Tp Proteinas

ACTIVIDAD UNIDAD Nº7: PROTEÍNAS

1. Las proteínas son: compuestos orgánicos; son el elemento formativo indispensables para todas las células corporales, llamadas macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Estas cadenas contienen carbono, hidrógeno, oxigeno y un 16% de Nitrógeno.

2. Clasificación:
Según su organización tridimensional:
Fibrosas: constituidas porcadenas peptídicas, formando fibras como Colágeno, Queratina, Elastina y Fibrina.
Globulares: constan de una o varias cadenas polipeptídicas plegadas sobre si mismas, formando estructuras esféricas o globulares.

Según su estructura química:
•Homoproteínas o proteínas simples:
Albúminas y globulinas
Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Globulares.
Glutelinas y prolaminas
Sonsolubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales.
Albuminoides o escleroproteínas
Insolubles en agua, con estructura fibrosa.
•Heteroproteínas o proteínas conjugadas:
Contienen partes no proteicas denominadas grupos prostéticos.

Según su función:
Proteínas estructurales: guarda relación con su estructura fibrosa.
Proteínas con actividad biológica: cumplen papel activo en todos losprocesos biológicos.
Proteínas alimentarias: son digeribles, aceptables para los seres humanos.

3. Fuetes de proteína:
Huevo, leche, queso, carne, maíz, harina de maíz, Trigo, harina de trigo, pan, pan integral, germen de trigo, arroz, manteca de maní, porotos, harina de soja, hortalizas y frutas.

4. Funciones de las Proteínas:
•Esenciales para el crecimiento
•Proporcionan los AAesenciales fundamentales en la síntesis tisular.
•Suministran materias primas para la formación de los jugos digestivos.
•Suministran energía.
•Funcionan como amortiguadores ayudando a mantener la rtelacion de diferentes medios.
•Transportadoras, por ejemplo: hemoglobina que llevan el oxígeno.
•Contraen y relajan los músculos: miosina y actina.
•Actuan como resistencia.

5. Larecomendación de Proteínas:
Puede ser expresada en porcentaje: 15% del VCT- 50% del alto valor biológico.
Y puede ser expresada en g/Kg/día: 0.8-1/Kg/día.

6. La Desnaturalización es la destabilizacion o eliminación de la estructura terciaria de la proteína.

7. PROTEINAS
EXTRINSECA COCCION DE PROTEINAS
INTRÍNSECADIGESTIÓN Boca: DIGESTION MECÁNICA
Estómago: actúa la •ENZIMA PEPSINA
•ENDOPEPTIDASA
ABSORCIÓN Duodeno: ACTIVACION DE ENZIMAS
•TRIPSINA•QUIMIOTRIPSINA
•ELASTASA LUZ INTESTINAL
•CARBOXIPEPTIDASA

8. METABOLISMO POOL DE AA AA de la alimentación en el PLASMA
•DEGRADACION DE PROTEINAS AA degradados•SINTESIS DE AA AA sintetizados
•SINTESIS DE PROTEINAS
•SINTESIS DE COMPUESTOS NITROGENADOS
•OXIDACION DE AA ENERGÍA
GRUPO AMINO:Excretado en UREA

9. Balance nitrogenado:
Relaciones entre la ingesta nitrogenada y la eliminación total de nitrógeno.
Presenta valores bien definidos que corresponden a determinados estados fisiológicos.
Un balance de 0 es característico del adulto e implica que el organismo se halla en un estado de equilibrio en el que no gana ni pierde nitrógeno.
Balances positivos son característicos...