Trabajadora

Crece la demanda por carne de cabra en Tennessee


Article | June 8, 2008 - 10:35am | By Stanford Dailey, Traducido por Edgardo Vilá


Si dice que la carne de cabra es más saludable que la devaca. Foto por Steven Jones

Cabra: podría ser el plato para la cena. Pero, ¿estaría dispuesta la gente del este de Tennessee a poner a un lado la carne de res y probar otra carne roja?

Lacarne de cabra, o “chevon” como se conoce en español, ha sido el plato principal en las dietas del Caribe, Latinoamérica, el Medio Oriente, África del Norte y el Sudeste de Asia. Seguramente hay unarazón. ¿Podría ser que la cabra sea mejor que otras carnes para los humanos?

Eso es exactamente lo que algunos creen.

“La carne de cabra es mucho más saludable que la carne de res,” dijo el criadorde cabras Chris Godsey, de Erwin, y uno de los dueños de Agri-Tech Boer Goats en Johnson City. “La única carne roja que muchos cardiólogos recomiendan en la dieta de sus pacientes es la carne decabra,” dijo él.

De acuerdo al Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), los cortes de carne de cabra tienen un 50% a 60% menos de grasa que la carne preparada de la misma manera, ycontiene casi la misma cantidad de proteína. La grasa saturada en la carne de cabra es 40% menor que el pollo despellejado y casi diez veces menor que la carne de res, cerdo u oveja, reportó el USDA. Sinembargo, Godsey dijo que no será fácil convencer a la gente de aquí a que prueben carne de cabra.

“La cultura caucásea americana como que voltea la nariz a la idea,” dijo él.

“Hemos tenidocabras por años y hemos vendido algunas de ellas a los hispanos. También atraemos a algunos clientes musulmanes cuando se acercan algunos días festivos. Pero eso ha sido esporádico.”

En otras partes dela nación, los productores no pueden mantener la demanda de carne de cabra, escribió la criadora y autora con larga experiencia en este mercado, Gail Bowman, en su libro “Criando Cabras para...