Trabajo 1 De Bioquimica
Páginas: 9 (2198 palabras)
Publicado: 30 de julio de 2012
INTRODUCCION
Los diferentes compuestos químicos que encontramos en nuestra vida cotidiana, nos muestra que muchos de estos poseen diferentes propiedades que les permiten asociarsen con otros o de la misma manera repelerlos.
Sabemos que el PH (Nivel de acides) y nivel de alcalinidad oscila entre 0 y 14, y que un valor de acidez elevado puede generar cambios notorios en un componentedebido a que este conlleva a la formación de precipitados, y que por otro lado cuando este se acerca al normal nos permite ver la asimilabilidad de las propiedades de los compuestos químicos.
Por otro lado tenemos las soluciones químicas, que muchas veces son iguales o distintas según su estado. Las propiedades de estas soluciones dependen muchas veces de su concentración y estos estándirectamente ligados a sus propiedades físicas o químicas.
OBJETIVOS
Comprobar que la solubilidad es dependiente de factores tales como la presión y la temperatura.
Comprobar si es posible la mezcla de los solutos con características similares.
Verificar las diferentes reacciones que pueden tener los componentes deacuerdo a sus niveles de PH.
Tener mayor conocimiento sobre los efectos del salting out y salting in
I. Analice la siguiente situación:
Esta Usted dentro del desarrollo del laboratorio #1; su tutor de práctica le solicita que tome 500 ml de leche, fresca, de cantina, sin procesamiento térmico y le adicione con volúmenescontrolados H2SO4 hasta un pH igual a 4.6. Luego de esto se centrifuga y se obtiene en el precipitado la proteína tipo caseína de la leche.
El tutor les solicita que le explique el cambio químico que ha pasado para separar la caseína del sistema lácteo. De acuerdo a lo anterior, responda:
1. Efecto de la adición de protones (H +) del ácido sobre la estructura de la proteína:
Cuando seagrega protones (H) del ácido a disoluciones de proteínas, la solubilidad disminuye, pudiendo incluso precipitar llevándolo a un proceso de desnaturalización.
Este precipitado se forma debido a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen, y la proteína obtiene una composición filamentosa.
2. ¿Por qué el pH tiene que llegar a 4.6?, ¿qué ocurre a pH 4,6 en relacióncon la solubilidad de una proteína?
En esta muestra de leche la propiedad característica de la caseína es su baja solubilidad a PH 4,6.
El PH de la leche es 6,6 aproximadamente, estando a este nivel de PH la caseína se carga negativamente y es solubilizada como sal cálcica. Si se añade ácido sulfúrico H2SO4 a la leche, la carga negativa de la superficie se neutraliza (los grupos fosfatose protonan) y la proteína neutra se precipita.
3. Exprese en una gráfica el comportamiento que tendrá la proteína a valores por encima y por debajo de 4.6, redacte el análisis de esta gráfica con sus propias palabras:
COMPORTAMIENTO DE LA LECHE
DE ACUERDO AL PH
Podemos observar que de acuerdo a la determinación del punto ISOELECTRICO de la caseína por la adición delAcido Sulfúrico H2SO4 este a medida que se aumenta el nivel de acidez de la leche (proteína), podemos observar que es directamente proporcional comenzando desde aproximadamente 2 vemos que estabiliza en un PH de 4,6 es constante y al llegar a 5 este comienza a disminuir a medida que lo aumentamos.
En conclusión el nivel máximo de absorción lo tiene con un PH de 4,6.
Realice un cuadrocomparativo explicando las diferencias entre la hidrólisis química y enzimática de la caseína.
HIDRÓLISIS ACIDA HIDRÓLISIS ENZIMATICA
1. No suele implicar la hidrólisis por electrofílica directa de ataque como puede originarse a partir de un ácido
2. En el proceso general de hidrólisis, un enlace en una molécula orgánica se rompe
3. Se basa en la ebullición prolongada de la proteína...
Los diferentes compuestos químicos que encontramos en nuestra vida cotidiana, nos muestra que muchos de estos poseen diferentes propiedades que les permiten asociarsen con otros o de la misma manera repelerlos.
Sabemos que el PH (Nivel de acides) y nivel de alcalinidad oscila entre 0 y 14, y que un valor de acidez elevado puede generar cambios notorios en un componentedebido a que este conlleva a la formación de precipitados, y que por otro lado cuando este se acerca al normal nos permite ver la asimilabilidad de las propiedades de los compuestos químicos.
Por otro lado tenemos las soluciones químicas, que muchas veces son iguales o distintas según su estado. Las propiedades de estas soluciones dependen muchas veces de su concentración y estos estándirectamente ligados a sus propiedades físicas o químicas.
OBJETIVOS
Comprobar que la solubilidad es dependiente de factores tales como la presión y la temperatura.
Comprobar si es posible la mezcla de los solutos con características similares.
Verificar las diferentes reacciones que pueden tener los componentes deacuerdo a sus niveles de PH.
Tener mayor conocimiento sobre los efectos del salting out y salting in
I. Analice la siguiente situación:
Esta Usted dentro del desarrollo del laboratorio #1; su tutor de práctica le solicita que tome 500 ml de leche, fresca, de cantina, sin procesamiento térmico y le adicione con volúmenescontrolados H2SO4 hasta un pH igual a 4.6. Luego de esto se centrifuga y se obtiene en el precipitado la proteína tipo caseína de la leche.
El tutor les solicita que le explique el cambio químico que ha pasado para separar la caseína del sistema lácteo. De acuerdo a lo anterior, responda:
1. Efecto de la adición de protones (H +) del ácido sobre la estructura de la proteína:
Cuando seagrega protones (H) del ácido a disoluciones de proteínas, la solubilidad disminuye, pudiendo incluso precipitar llevándolo a un proceso de desnaturalización.
Este precipitado se forma debido a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen, y la proteína obtiene una composición filamentosa.
2. ¿Por qué el pH tiene que llegar a 4.6?, ¿qué ocurre a pH 4,6 en relacióncon la solubilidad de una proteína?
En esta muestra de leche la propiedad característica de la caseína es su baja solubilidad a PH 4,6.
El PH de la leche es 6,6 aproximadamente, estando a este nivel de PH la caseína se carga negativamente y es solubilizada como sal cálcica. Si se añade ácido sulfúrico H2SO4 a la leche, la carga negativa de la superficie se neutraliza (los grupos fosfatose protonan) y la proteína neutra se precipita.
3. Exprese en una gráfica el comportamiento que tendrá la proteína a valores por encima y por debajo de 4.6, redacte el análisis de esta gráfica con sus propias palabras:
COMPORTAMIENTO DE LA LECHE
DE ACUERDO AL PH
Podemos observar que de acuerdo a la determinación del punto ISOELECTRICO de la caseína por la adición delAcido Sulfúrico H2SO4 este a medida que se aumenta el nivel de acidez de la leche (proteína), podemos observar que es directamente proporcional comenzando desde aproximadamente 2 vemos que estabiliza en un PH de 4,6 es constante y al llegar a 5 este comienza a disminuir a medida que lo aumentamos.
En conclusión el nivel máximo de absorción lo tiene con un PH de 4,6.
Realice un cuadrocomparativo explicando las diferencias entre la hidrólisis química y enzimática de la caseína.
HIDRÓLISIS ACIDA HIDRÓLISIS ENZIMATICA
1. No suele implicar la hidrólisis por electrofílica directa de ataque como puede originarse a partir de un ácido
2. En el proceso general de hidrólisis, un enlace en una molécula orgánica se rompe
3. Se basa en la ebullición prolongada de la proteína...
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