trabajo 1

Trabajo 1

1. Describir cuales son las micro moléculas que se estudian en química de los alimentos.
2. Describir cuales son las macromoléculas que veremos en esta materia.
3. Dar ejemplo de alimentos o grupos alimentario que contengan este micro y estas macro nutrientes.
La cantidad de nutrientes que se encuentran en todos estos alimentos es mínima comparada con todas las otras sustanciasque los componen. En relación a esto existen dos tipos de nutrientes:
• Los macronutrientes, que son los que se encuentran en mayor proporción en los alimentos; proteínas, glúcidos, lípidos fibra y agua (aunque las dos últimas no aportan calorias).
• Los micronutrientes, que son aquellos que se encuentran en menores proporciones en los alimentos; Vitaminas y minerales.
También podemos clasificara los nutrientes en cuanto a su función en nuestro organismo:
• Nutrientes energéticos: estos son los que nos proporcionan energía, es decir es el combustible celular;y coinciden con los macronutrientes.
• Nutrientes plásticos: estos son los que son utilizados para construir y regenerar tejidos, es decir nuestro propio cuerpo. La mayor parte de este grupo es formado por proteínas.
• Nutrientescon funciones de regulacion: estos estan encargados de facilitar y controlar las funciones bioquímicas, y estan compuestos por las vitaminas y minerales.
• Agua: la cual esta encargada de disolver sustancias, participar en reacciones químicas y ademas es una via por la cual se eliminan desechos.
Todos estos nutrientes se dividen en seis grupos principales; y a continuación hablaremos un pocomas acerca de ellos.
Glúcidos o Hidratos de Carbonos
Características:
• Estan compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Su función es aportar energía al organismo.
• Algunos también se utiliza para formar y desintegrar moléculas de grasas y proteínas.
• Tiene una combustión limpia, es decir al ocupar esta energía, no se liberan tantos residuos tóxicos.
• Los glúcidos son transformados englucosa, absorvido por el intestino y luego trasladados al hígado; en donde se convierten en glucógeno. El cual es una reserva de energía inmediata que se ocupa cuando la persona no esta ingiriendo alimentos.
• Los glúcidos se dividen en tres grupos principales;
* Almidones: Los cuales se encuetran en alimentos tales como las papas, legumbres, cereales, etc. Y son utilizados como reservaenergética.
Pertenecen al grupo de los polisacáridos, por lo tanto se necesita degradarlos para poder digerirlos; para esto una enzima llamada amilasa los descomponen.
* Azucares: Estos se dividen en dos grupos principalmente;
-Azucares Simples o monosacaridos: Es decir la glucosa, fructosa y galactosa. Esta es energía deinmediata y no necesita degradarse antes de absorverse.
-Azucares Complejos odisacaridos: como por ejemplo, la lactosa, maltosa y galactosa; estas tambien son fuentes de energía pero antes de digerirlas y asimilarlas, necesitan degradarse.
* Fibras: Estas se encuentran en los cereales integrales, verduras, frutas, etc. Y apesar de que se puede obtener pequenas cantidades de energía de ellas, son unas moléculas muy firmes y resistentes; difíciles de digerir y asimilar. Espor esto que mas bien pasan directo al intestino, y sirve para limpiarlo.
Las necesidades diarias de Glúcidos son 100grs aprox. Es decir qe formen parte de un 50 a un 60 por ciento de las calorías de la dieta.
Lípidos o Grasas
Características:
• Aportan energía al organismo e intervienen en la absorción de algunas vitaminas, la sintezis de hormonas.
• Sirve como material aislante, membranas yde relleno para algunos organos.
• Se encuentran en los aceites vegetales, tales como el de maiz, de oliva, de maravilla, etc.
• También se encuentran en las grasas animales, como la manteca de cerdo, mantequilla, etc.
• Son una reserva energética muy importante, ya que proporcionan el doble de energía que los demas nutrientes.
• Pertenecen al grupo de los trigleceridos, es decir tres acidos...