Trabajo Colaborativo 1 De Procesos Quimicos

TRABAJO COLABORATIVO # 1
TRABAJO CONSOLIDADO

PROCESOS QUIMICOS

PRESENTADO POR:

JHON JAIRO PALENCIA FERNANDEZ
CODIGO: 332569
JORGE HERNAN MARTINEZ ARIAS
CODIGO 10286631

EDISON ALBERTO CARRERA BOLAÑOS

GRUPO 99

PRESENTADO A:
JAIME ERNESTO NARVAES

UNIVERSIDA NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
22 de abril 2012

INTRODUCCION

En el presente trabajo se encuentra lainvestigación realizada al producto
químico escogido EL YOGURT
El trabajo e investigación de cada uno de los productos señalados nos
permitirá conocer cada uno de los proceso químicos que derivan del
producto seleccionado

1.- Se muestre el producto químico de interés de cada integrante del
grupo; el producto debe estar justificado (según las necesidades de la
región y con soportesbibliográficos registrados en los correspondientes
pies de página.
2.- Cada integrante del grupo para su producto químico de interés debe
mostrar las operaciones unitarias necesarias en su proceso de producción
en un cuadro como:
PRODUCTO
QUIMICO DE
INTERES
POR
INTEGRANTE

ENUMERAR
LAS
OPERACIONES
UNITARIAS

TIPO DE
OPERACIÓN
UNITARIA

TIPO DE
FENOMENO
DE
TRANSFER
ENCIA

OBSERVACIONFermentación

HELADOS

Física

Calor

Difícil
Transferencia

Agitación

Física

Momentum

Control de
velocidad

Pasteurización

Física

Calor

Temperatura

Física

Temperatura

Frio

Siembra del cultivo

EDISON
ALBERTO
CARRERA B.

Control continuo

Refrigeración

YOGUR

Masa

Coagulación
JHON JAIRO
PALENCIA
FERNANDEZ

Química

QuímicaMasa

Microbiológico

Mezclador

Física

Momentum

Control
continuo

Pasteurización

Física

Calor

Temperatura

Homogenización

Mixta

Calor

Presión

Maduración

Mixta

Temperatura

Frio

Congelamiento

Mixta

Temperatura

Frio

Endurecimiento

Temperatura

Frio

Química

Alfajores
dietéticos
aptos para
diabéticos

Pesado

Física

MasaMezclado

Física

Masa

Laminación y
Cortado

Física

Masa

Horneo

Químic
ay
física

Calor

Ensamblado

Física

Masa

Fermentación

Químic
a

Calor

Física

Calor

Física

*pesado de
cada
ingrediente en
recipientes
separados

momento

Pintado

empacado

*se ponen en
la batidora los
ingredientes
primero los
húmedos y
luego los
secos
seamasa la
mezcla y se
lamina,
posteriorment
e se corta con
un molde de
acero
inoxidable
Se ponen las
galletas en
bandejas y
luego se
hornean a
200 Cº por 15
a 20 min
se toman dos
galletas y se
introduce el
arequipe en
medio se

eliminan los
excesos.
se dejan los
alfajores
armados en
canastillas
por uno o dos
días hasta
que se
equilibre la
humedad de
la galleta conla del
arequipe
se pintan en
una
chocolatera
los alfajores
fermentados
se empacan
dependiendo
la referencia y
el tamaño

3.- Cada integrante del grupo para el producto químico de interés debe
mostrar en un cuadro los tipos de materiales presentes como son: Los
materiales directos(los que están dentro del producto o materias primas
básicas esenciales) y los materiales indirectos(todos los materiales
adicionales que son los que hacen posible la reacción, el producto o su
presentación final). También los posibles subproductos que se puedan
analizar.

PRODUCTO
QUIMICO DE
INTERES
POR
INTEGRANTE

YOGUR

MATERIALES
DIRECTOS

M ATERIALES
INDIRECTOS

SUBPRODUCTOS

LECHE
CONGELADOR
SEMIDESCREMADA
COCINA
ACESULFAME K
INDUSTRIAL
ASPARTAME

Efectometabólico

INCUBADORA
NO TIENE

SUCRALOSA

PALETA DE
MADERA

Efecto anti
cancerígeno

OLLA

SACAROSA

OBSERVACION

CULTIVO LACTICO

Acción al sistema
inmunitario

RELOJ DIGITAL

JHON JAIRO
PALENCIA
FERNADEZ

TANQUE DE
ALUMINIO
MINI BATIDORA
INDUSTRIAL
POTENCIOMETRO
MICROSCOPIO
CUENTA COLONIA

•Mezclador de
Aporta calcio y

HELADOS

Leche

EDISON
ALBERTO...