Trabajo Complementario

TRABAJO COMPLEMENTARIO
1. Defina: detergente, emulsificante, anti-espumante, grado de solvatación, movimiento browniano y floculación.

Detergente
Un detergente es un producto cuya composición ha sido establecida especialmente para una operación de limpieza mediante el desarrollo de los fenómenos de detergencia.
A su vez la detergencia se define como: proceso por el cual las suciedades sonseparadas del sustrato sobre el que estaban retenidas, y puestas en estado de disolución o dispersión.
Contiene surfactantes que están presentes en porcentajes del 8 y 10 % y son los responsables de formar las micelas y así remover el sucio.
También contiene agentes ablandadores que están presentes en proporciones variadas desde el 5 al 25% dependiendo de la formulación comercial.
Potencian la acciónde los surfactantes porque pueden acomplejar iones calcio y sodio presentes en el agua y mantienen la alcalinidad del medio.









Emulsificante
Un agente emulsivo, emulsificante o emulsionante, es una sustancia que disminuye la tensión superficial; se suele agregar a una de las fases para facilitar la formación de una dispersión estable.
Existen diversas maneras de clasificar estos aditivos,siendo la más común en base a su estructura química:
Iónicos: Son muy reactivos, ocasionando una neutralización de sus propiedades emulsionantes.
No iónicos: Son los más utilizados en la industria alimentaría, por ser más estables y efectivos.
En el mercado existe una gran variedad de emulsionantes, aunque no todos funcionan adecuadamente en cualquier alimento. De acuerdo a la composición y elestado de la dispersión, cada sistema requiere de un emulsionante específico. Por esta razón, la selección del aditivo adecuado debe de ser muy cuidadosa.






Anti-espumante
Los antiespumantes son agentes tensoactivos que actúan por medio de tensiones superficiales intermedias para lograr desestabilizar la espuma y liberar el aire retenido en la emulsión. Por esta razón los antiespumantes debentener una tensión superficial inferior a la del agente surfactante utilizado de forma inicial (como humectante) para así lograr adelgazar rápidamente la lamela y romperla.
Existen antiespumantes de diferentes composiciones químicas que permiten la adaptación a la diversidad de sistemas que existen en el mercado y atacar los tipos de espuma que puedan generarse.
Dentro de estos tipos de antiespumantesencontramos a los antiespumantes orgánicos (base en aceites minerales)  que proporcionan un excelente desempeño y son de bajo costo; los antiespumantes siliconados que son altamente efectivos a bajos niveles de dosificación y por último los antiespumantes moleculares que ofrecen una excelente compatibilidad con la mayoría de los sistemas.
Algunas de las principales aplicaciones de losantiespumantes, son:
Fabricación de recubrimientos
Aplicación de tintas
Fabricación de plásticos
Grado de solvatación
Es el grado en que una sustancia se disuelve en otra y depende de la naturaleza tanto del soluto como del disolvente, también depende de la temperatura y al menos en el caso de los gases, de la presión. Un factor que determina la solubilidad es la tendencia natural delas sustancias amezclarse, sin embargo si ésta fuera la única consideración, podríamos esperar que todas las sustancias se disolverían de forma total unas en otras; obviamente esto no sucede así.
No todas las sustancias tienen la propiedad de dispersarse en la misma proporción, los gases forman dispersiones homogéneas en todas proporciones, es decir son completamente miscibles, igual pasa con algunos líquidos, ejemplo deello son agua y alcohol, por el contrario, cuando dos o más sustancias no se mezclan al estar en contactos dice que no son miscibles, por ejemplo, agua y aceite. Para que dos sustancias reaccionen, sus moléculas, átomos o iones, deben chocar, estos choques producen un nuevo ordenamiento electrónico y, por consiguiente un nuevo ordenamiento entre sus enlaces químicos, originando de ésta manera,...