Trabajo de gestion de cocina

“Gestión de Restaurant”

Comisión 42
Profesora: Natalia Penchas
Alumnas: Cáceres Florencia
Lenua Paola





Nombre/ Logo:


Presupuesto del Alquiler:
“Inmobiliaria Occhipinti”
Local 300 mts2, Av.12 de octubre y Roque.S.Peña al 400.
Con vidriera y persiana, baños y vestuario
$10.000 el alquiler, para poder ingresar $30.000








Presupuesto de pintura, mano deobra y materiales:
600 mts2 Interior y Exterior, sin aberturas.
$45.000
Se necesita aproximadamente los siguientes elementos:
80 Lts. de pintura
15 Kg. de enduido
100 lijas
5 o 6 rodillos/ pinceles

Referencias :
Tipos de clientes: familiar (clase media)
Capacidad: 100 personas
Horarios de Apertura: 11:00 a 15:00 hs / 20:00 a 01:00 hs
Fin de Semana: 20:00 a 02:00 hs
Características: nuestragastronomía será tradicional argentina - tipo casera.
Será un ambiente familiar, con musicalización de estilo tranquilo y lento.
Más adelante se les ofrecerá un centro de recreación para niños, a cargo de personal capacitado.
Tendremos una promoción cumpleaños, donde el cumpleañero no pagara y se le otorgara de regalo una torta.
Buena atención y servicio.
Entrada del restaurant: Es un estilocabaña, con el logo arriba de la puerta en madera iluminado.
Ambiente estilo campo, decoración en bronce, cuadros alusivos del mismo estilo.
Paredes: Una de ladrillos a la vista c/ cava, otras en beige, naranja, detalles en negro.
Techo: madera a dos aguas.
Con amplias ventanas de madera.
Buena iluminación.
Sillas y mesas de madera c/ camino.
Pisos plastificados símil madera.
Los camarerosvestirán: camisa blanca, pantalón de vestir negro, faldón a rayas verticales, naranjas y negras.

Lámpara de dos tulipas (8). $430


Lámparas de una tulipa (6). $250

Farol de exterior (2). $300


Luces de emergencia (10). $234




Mesas de madera (25). $259


Sillas de madera del medio (100). $160





Sillas de madera para bebes (10). $250


Caminos para las mesas doble color beige/ negro (25).$150


Vinoteca de pared/madera (2). $150


Media rueda de madera/ hierro (1). $650

Mapa:



Recorrimos la zona donde va estar ubicado nuestro restaurant, y pudimos observar que la zona es muy transitada, diríamos que todo el día, ya que está ubicado sobre la av. 12 de octubre, y a su alrededor tiene otras avenidas como av. Felipe Amoedo, av. Andrés Baranda, av. Carlos Pellegrini.
Pudimos ver que elpoder adquisitivo de las personas que viven allí, hace que pertenezcan a una clase media – alta. A nuestro alrededor hay restaurantes muy reconocidos como el Buen Comer, El Gaucho, La Esquina, Los Gallegos, pero observamos que los fines de semana no dan abasto, y en algunos la atención no es muy buena, lo confirmamos ya que fuimos a comer a estos. Frente nuestro esta el restaurante: El Colonial,el cual vemos que se llena mucho, es mas ejecutivo. El nuestro tiene de diferente a estos, que nuestros platos van a ser todos caseros y luego pondremos un lugar exclusivos de los niños, lo cual sería una relajación para los padres ya que habrá personal capacitado para que cuide de los niños.



Diseñador de interiores:
$50.000

Respuestas de las preguntas:

1) Si, va hacer un restaurant, estilocampo. Será un ambiente familiar, con musicalización de estilo tranquilo y lento.
2) Mapa anterior.
3) Los restaurantes cercanos ofrecen su servicios a personas de clase media, donde la comida es tradicional
4) Comida tradicional- casera.
5) Las persona que viven por esa zona son de clase media/ alta.
6) Si es el adecuado.
7) Si, ya que tenemos cerca una clínica, empresa, y negocios, siendo unazona fluida, circulando en ella muchas personas.
8) Si, los fines de semana están todos los otros restaurantes llenos.
9) Debilidades: mucha demora en horas picos para asignar mesas. Entrada de vehículos y peatones por un mismo lugar. Fortalezas: seguridad, buen servicio, buena comida, trayectoria y reconocimiento que tienen por las personas.
10) Si, ya que en la zona no hay restaurantes de...