Trabajo De Isomeria
Páginas: 3 (525 palabras)
Publicado: 19 de enero de 2013
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E “ROBERTO MARTÍNEZ CENTENO”
ASIGNATURA: QUIMICA
Profesora: Integrantes:
Joseslive Barrios.Fabiola, Lepage. Nº 05
Annedwyn, Rodriguez. Nº 15
Barcelona, Enero del 2013.
Losácidos grasos trans son aquellos ácidos grasos insaturados que tienen al menos un doble enlace pero se encuentran en configuración trans. En estos isómeros trans, el carbono unido por el doble enlaceproporciona una configuración recta, compacta, debido a que los enlaces de los átomos de hidrógeno están a ambos lados de la cadena de átomos de carbono. Esto los diferencia de los Cis de los aceitesvegetales donde los enlaces de los átomos de hidrógeno están al mismo lado de la cadena de átomos de carbono. Esta diferente configuración espacial hace que encontremos los isómeros Cis en forma líquiday los trans se mantengan sólidos facilitando su uso industrial y aumentando la estabilidad frente a la oxidación.
Los ácidos grasos insaturados que se encuentran como isómeros Cis en la naturalezason convertidos, por acción de agentes físicos como calor (desodorización de aceites a alto vacío y temperatura) y por procesos industriales (hidrogenación) en isómeros trans perdiendo sus propiedadesfisiológicas y sus efectos beneficiosos.
Las grasas trans se encuentra en alimentos como la leche, la mantequilla, el sebo de vaca. Es decir, provienen de animales poligástricos que por acciónmicrobiológica en el rumen producen una pequeña proporción de isómeros trans por una fermentación anerobia. También se encuentra en los productos elaborados con margarinas como pan de molde, galletas,pastelería industrial, cremas de untar, aperitivos, cereales para el desayuno, alimentos precocinados o prefritos congelados donde pueden representar más del 50%.
Introducción
Los...
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E “ROBERTO MARTÍNEZ CENTENO”
ASIGNATURA: QUIMICA
Profesora: Integrantes:
Joseslive Barrios.Fabiola, Lepage. Nº 05
Annedwyn, Rodriguez. Nº 15
Barcelona, Enero del 2013.
Losácidos grasos trans son aquellos ácidos grasos insaturados que tienen al menos un doble enlace pero se encuentran en configuración trans. En estos isómeros trans, el carbono unido por el doble enlaceproporciona una configuración recta, compacta, debido a que los enlaces de los átomos de hidrógeno están a ambos lados de la cadena de átomos de carbono. Esto los diferencia de los Cis de los aceitesvegetales donde los enlaces de los átomos de hidrógeno están al mismo lado de la cadena de átomos de carbono. Esta diferente configuración espacial hace que encontremos los isómeros Cis en forma líquiday los trans se mantengan sólidos facilitando su uso industrial y aumentando la estabilidad frente a la oxidación.
Los ácidos grasos insaturados que se encuentran como isómeros Cis en la naturalezason convertidos, por acción de agentes físicos como calor (desodorización de aceites a alto vacío y temperatura) y por procesos industriales (hidrogenación) en isómeros trans perdiendo sus propiedadesfisiológicas y sus efectos beneficiosos.
Las grasas trans se encuentra en alimentos como la leche, la mantequilla, el sebo de vaca. Es decir, provienen de animales poligástricos que por acciónmicrobiológica en el rumen producen una pequeña proporción de isómeros trans por una fermentación anerobia. También se encuentra en los productos elaborados con margarinas como pan de molde, galletas,pastelería industrial, cremas de untar, aperitivos, cereales para el desayuno, alimentos precocinados o prefritos congelados donde pueden representar más del 50%.
Introducción
Los...
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