Trabajo De Las Patatas

La patata:
historia, variedades y
usos

Prof. HRA
Alum. Santiago A. Sanz Vegas

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INDICE

 INTRODUCCIÓN
 USOS DEL TUBÉRCULO
 VALOR NUTRICIONAL
 VARIEDADES DE PATATA
 CLASIFICACIÓN Y VARIEDADES
 GUARNICIONES DE PATATA

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INTRODUCCIÓN:
La papa o patata (nombre científico: Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la
familia de las solanáceas, originaria de América del Sur ycultivada en todo el mundo por sus
tubérculos comestibles.
La papa cultivada fue vista por primera vez por los españoles en el valle de la Grita, en la
provincia de Vélez (Colombia) en 1537. Se cree que la papa fue llevada desde el antiguo Perú a
España en 1554 como una curiosidad. En 1573, las persistentes sequías y hambrunas que
existían, promovieron a que en un centro benéfico Sevillano se comenzasena comprar "los
nuevos tubérculos" que, debido a la escasa aceptación que tenían en el mercado, eran
vendidos a precios irrisorios. Así comenzaron a plantarlas en la huerta del hospital para
proporcionar comida a los enfermos. De esta manera, lo que las gentes refinadas rechazaban,
se convirtió en excelente alimento para los indigentes hospitalizados. Los frailes del hospital,
en vista de losmagníficos resultados obtenidos, se dedicaron a plantar papas y por los
alrededores de Sevilla comenzaron a verse las flores blancas del nuevo cultivo, que durante la
primera mitad del siglo XVII se fue extendiendo por España y sus cosechas tuvieron como
principales consumidores a los soldados y gentes pobres.
Fue luego llevada a Roma y, en 1588, el naturalista Carolus Clusius la describió como una"pequeña trufa" o "tartuffoli".
Thomas Hariot, hacia 1586, llevó a Inglaterra ejemplares procedentes de las costas de
Colombia.
A finales del siglo XVI la papa ya era un alimento común en Italia, Alemania, Polonia y Rusia; no
así en Francia. Sería el farmacéutico y gastrónomo Antoine Parmentier quien popularizara el
consumo de la papa en ese país a fines del siglo XVIII. Parmentier era conocido porsus
banquetes ofreciendo la papa como novedad alimenticia.

Posteriormente se adoptó su cultivo en la Irlanda del siglo XVII. En dicha centuria,
Europa soportó los efectos de unos inviernos duros que afectaron a la producción
agrícola; a ello se unieron las enfermedades y las guerras, lo que redujo sensiblemente
la mano de obra disponible para el campo. Estas penurias tuvieron una ciertaprolongación en el siglo XVIII, a las que se sumaron la inestabilidad social y política de
Francia. Durante el siglo XIX llegó a ser el alimento base de la población —Napoleón I
pudo reunir y alimentar grandes ejércitos merced al rendimiento de la papa como
alimento— y cuando se desató en las Islas Británicas una plaga de tizón tardío de la
papa, entre 1846-1848, que destruyó todas las cosechas y produjo la"Gran Hambruna
Irlandesa", que causó la muerte de alrededor de un millón de irlandeses y la
emigración de otro millón.

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USOS DEL TUBÉRCULO:
La papa es uno de los cultivos más importantes del mundo. Para el consumo humano
solamente es superado por tres cereales: el trigo, el arroz y el maíz. No obstante, los
tubérculos de la papa brindan un rendimiento por hectárea varias veces superior aaquellos
que se obtienen con los granos de los cereales. Tales tubérculos se utilizan en alimentación
animal y para consumo humano en diversos alimentos procesados, como agente gelificante y
en la producción de bebidas alcohólicas. Asimismo, los tubérculos de papa presentan un
sinnúmero de aplicaciones industriales, por ejemplo el almidón de la papa provee una
cobertura para el papel y para productostextiles.

VALOR NUTRICIONAL:
La papa es fácilmente digerida y tiene un alto valor nutricional. Los tubérculos de papa
presentan aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón. El resto está compuesto
por cantidades variables de proteínas, minerales y cerca de 0,1% de lípidos. La papa contiene
varias vitaminas, incluyendo la vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos...