Trabajo de Nutricion - Proteinas

Guia de Nutrición :
Proteinas



AÑO LECTIVO : 2013

TERCERO : “A”








Las proteínas:
Son biomoléculas/moleculas/macromoleculas constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y, en menor proporción, azufre. Están formadas por la unión de unidades más pequeñas, llamadas aminoácidos, encadenadas entre sí y plegadas de forma que adquieren estructuras muy complejas.Hay 20 aminoácidos diferentes
funcion de las proteinas :
Las proteínas desempeñan un papel primordial en la célula como ejecutoras de la información genética,formadas por particulas muy pequeñas llamadas aminoacidos . Esta se almacena en el núcleo de la célula como ADN y es transmitida por el ARN para ser traducida a proteínas.
La gran diversidad en la estructura de las proteínas determinasu enorme capacidad para realizar distintas actividades con una alta especificidad.
Función enzimática. Es la actividad más importante y distintiva de las proteínas denominadas enzimas. Son biocatalizadores que aceleran las reacciones químicas. Tienen una gran especificidad y existen alrededor de un millar.
Función estructural. Las proteínas de la membrana plasmática, o las proteinas quecomponen el citoesqueleto, forman estructuras de la célula. En los tejidos, las proteínas filamentosas, como las queratinas de las formaciones dérmicas, o el colágeno del tejido conjuntivo y cartilaginoso.
Función de transporte. Hay muchas proteínas, como las permeasas, que regulan el paso de moléculas a través de la membrana celular. Otras están encargadas de transportar sustancias (oxígeno, lípidos,etc.) por el organismo. Es el caso de la hemoglobina (transportadora de oxígeno en la sangre).
Función hormonal. A diferencia de las enzimas no intervienen localmente, sino que son distribuidas por la sangre y actúan por todo el organismo.
Función de defensa. Las principales son las inmunoglobulinas (anticuerpos); son elementos clave del sistema inmune.
Función contráctil. La actina y lamiosina, proteínas que se encuentran en las células musculares, forman fibrillas que permiten la contracción y relajación del músculo.
Función de reserva. Es un ejemplo la ovoalbúmina de la clara del huevo. Los alimentos más ricos en proteínas son: la carne, el pescado, los huevos, y la leche y sus derivados.

Función homeostática. Algunas proteínas sanguíneas participan en la regulación del pH.Acidos nucleicos :
Los ácidos nucleicos son de dos tipos: ácido desoxirribonucleico (ADN) y ácido ribonucleico (ARN). Ambos contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Están formados por la unión de muchas subunidades, que son unas moléculas pequeñas llamadas nucleótidos.
Los acidos nucleicos , el ADN se encuentra en el núcleo de las células y almacena toda la información necesaria parael funcionamiento y desarrollo del ser vivo. El mensaje genético puede pasar a la descendencia gracias a que los ácidos nucleicos son capaces de autoduplicarse, es decir, de. sacar copias exactas de sí mismos.
El ARN tiene funciones relacionadas con la transmisión de la información contenida en el ADN. Este ácido nucleico se ocupa de «interpretar» la información del ADN, transportarla alcitoplasma y dirigir la síntesis de proteínas de acuerdo con las instrucciones contenidas en la información genética
Según su obtención
A los aminoácidos que deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, enel caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminoácidos esenciales son:
Valina (Val, V)
Leucina (Leu, L)
Treonina (Thr, T)
Lisina (Lys, K)
Triptófano (Trp, W)
Histidina (His, H) *
Fenilalanina (Phe, F)
Isoleucina (Ile, I)
Arginina (Arg, R) *
Metionina (Met, M)






A los aminoácidos que pueden sintetizarse en el propio organismo se los conoce como no esenciales y son:...