Trabajo De Un Producto Local

GUIA DE INVESTIGACION DE UN PRODUCTO LOCAL

Producto : PAN
Dirección : TALCAHUANO Nº 263 – COPIAPO
Encargado de la producción : JORGE NORDENFLYCHT B.
Personal que trabaja (cantidad yCargo) : PANIFICADORES (12) – JUNIOR (1) – REPARTIDORES (4)
SALA DE VENTAS: 1 CAJERO – 2 DEPENDIENTES
Procesos de elaboración (paso a paso) :

ELABORACION PAN BATIDO MASA BLANDA(Marraqueta, francés, baguette)

Materiales:

1 quintal de harina
800 gramos sal
400 gramos mejorador (aditivo)
1000 gramos levadura instantánea
28 litros agua

Preparación:En la amasadora se pone el agua, se le agrega la levadura, enseguida la harina, mejorador y por último la sal. Se trabaja en la amasadora 5 minutos en marcha lenta y 4 minutos en marcha rápida.Después se cortan los bollos y se ovillan (110 gramos aproximado). Cuando estos bollitos han fermentado se unen y se ponen en un paño entre 15 a 25 minutos aproximadamente para que crezcareposadamente cada marraqueta formada por dos bollitos.

ELABORACION PAN BLANCO MASA DURA (Bajado o minero, colizas, hallullas, bollitos)

Materiales:

1 quintal de harina
800 gramos sal400 gramos mejorador (aditivo)
1000 gramos levadura instantánea
23 litros agua
2000 gramos materia grasa (margarina hornear y grasa hidrogenada)

Preparación:

En la revolvedorase pone el agua enseguida se agrega la harina, levadura, mejorador, sal y por último la materia grasa.

Ingredientes utilizados Materia prima
Levadura instantánea, sal, Harina
grasa,mejorador

Máquinas utilizadas en el proceso : Amasadora (batidora), sobadora, revolvedora,
Ovilladora

Energías utilizadas : 380 – 220 volts

Medidas de higiene : Todas las medidassolicitadas por Servicio de Saludos

Medidas de Seguridad :

Impacto social y beneficios : El pan es uno de los principales alimentos

Uso del producto y proyecciones : Venta al...