Trabajo Del Cafe

1. VISION DE INOCUIDAD
Buscando un mejor posicionamiento en le mercado, la empresa ´´la arracachita cuenta con estrategias que nos ayudaran a satisfacer las necesidades del consumidor y así llegar a obtener un buen reconocimiento a mediano plazo.

2. MISION DE INOCUIDAD
Nuestra empresa ´´la arracachita´´ cuenta con un personal especializado para fabricar nuestro producto ´´la arracachita´´,producto 100% natural obtenido de arracachas y fabricado inocuamente para garantizarle al consumidor un producto de la mejor calidad.

3. POLITICAS DE INOCUIDAD
• Una buena elección de materia prima
• Buena higiene y desinfección en todos los procesos de la elaboración del producto.
• Lograr un corte fino para una mejor estandarización del producto.
• Buenas condiciones dealmacenamiento y transporte para evitar la contaminación cruzada.
• Seleccionar el empaque según la naturaleza del alimento para así garantizar su conservación e inocuidad.
• Toda la maquinaria utilizada en el proceso cumplirá con lo estipulado en la ley 09 de 1979, ampliado en el decreto 3075 de 1997 (cap II).
• Garantizar un adecuado flujo de proceso y personal separando zonassucias y limpias controlando las vías de acceso a la planta para cada área

4. OBJETIVOS DE CALIDAD
• Incrementar las ventas durante el 2009-2010 más de un 60% en el mercado colombiano.
• Dar a conocer el sistema HACCP a los integrantes de la empresa ´´la arracachitas.
• Estudiar continuamente las estrategias y procesos que la empresa lleva a cabo para lograr mantener la calidade nuestros productos.

5. INDICADORES DE CALIDAD

En la materia prima

Se debe tener un buen proveedor para la selección de la arracacha, también se debe controlar se madurez ya que de esta depende la calidad de el producto final.

En el proceso

Se debe controlar la temperatura y el tiempo de cocción, humedad y secado del producto para garantizar inocuidad.

• En elempaque
Seleccionar un buen material para el empacado y revisar el sellado para evitar que el producto se dañe o entre en contacto con el oxigeno.

En el producto final

Deberá determinarse peso, humedad y contenido de microorganismos. Se deberá hacer periódicamente pruebas y análisis de laboratorios para garantizar que el producto no pierda su característica de crocancia además desus valores nutritivos y proteicos.

6. ESTRATEGIAS
• Realizar campaña de degustación para el trabajo, para darlo a conocer en otros mercados.
• Fortalecer las campañas publicitarias, con un mayor número de vallas comerciales de televisión actualizados y otros medios complementarios.
• Elaborar campañas de mercadeo previas con el fin de determinar el público al que nos vamos adirigir y de esta forma laborar productos más acordes con las necesidades del mercado.
• Buscar la accesoria necesaria tanto de organismos reguladores como de terceros para implementar controles de calidad o inocuidad del alimento.
• Mantener vigilancia permanente a cada una de las materias primas, equipos, planta y procesos n general procurando vigilar posibles fallas que causendisminución en la calidad de los alimentos.
• Exigir fichas técnicas para materias primas utilizadas con el fin de tener trazabilidad y control sobre de ellas.
• Realizar mantenimiento de equipos.
• Implementar un buen programa de limpieza y desinfección, abastecimiento de aguas para que se cumpla con las necesidades de la empresa.

7. PERFILES DE CARGO:

|Identificación del cargo|
|Nombre: Gerente |
|Proceso al que pertenece: Gerencia |
|Objetivo del cargo...