El trabajo del barista para un café excelente
Páginas: 3 (543 palabras)
Publicado: 27 de enero de 2015
Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros.También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar
Para un barista, la leche es de gran importancia, ya que la mayoría de consumidores se la añaden al café y requieremucho cuidado en su preparación y manejo en la barra.
Con la máquina espresso se puede elaborar algunas de las preparaciones de café más conocidas y consumidas en el mundo: el capuchino, café conleche y crema de leche. Esto último se consigue utilizando la lanceta o vaporizador.
La Tostación es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo que originavarios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor de la apreciada bebida.
Inicialmente el grano absorbe calor y pierde la humedad y algunos gases. Luego ocurre el"primer crack" con un sonido como de crispeta (maíz tostado) o “palomitas de maíz”. A partir de ese momento el grano crece en tamaño y comienza a tomar un color oscuro por la caramelización de los azucaresconformando los más de 800 compuestos químicos que tiene el café tostado.
La transformación de los azúcares simples y aminoácidos, que le otorgan al café la mayoría de sus mejores propiedadesaromáticas y su color característico, se conoce como la reacción de Maillard. Finalmente, y dependiendo del grado de tostación deseado, puede haber un "segundo crack" y se presenta una reacción exotérmica(que libera calor). A partir de ese momento es necesario reducir la temperatura aplicada con agua o con aire frío para obtener exactamente el color y sabor deseados. Las reacciones químicas en elinterior del grano continúan por algún tiempo (horas o incluso días) después de que el grano ha salido del tostador, durante el cual el café tostado continúa emitiendo CO2. Es por esta razón que las...
Para un barista, la leche es de gran importancia, ya que la mayoría de consumidores se la añaden al café y requieremucho cuidado en su preparación y manejo en la barra.
Con la máquina espresso se puede elaborar algunas de las preparaciones de café más conocidas y consumidas en el mundo: el capuchino, café conleche y crema de leche. Esto último se consigue utilizando la lanceta o vaporizador.
La Tostación es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo que originavarios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor de la apreciada bebida.
Inicialmente el grano absorbe calor y pierde la humedad y algunos gases. Luego ocurre el"primer crack" con un sonido como de crispeta (maíz tostado) o “palomitas de maíz”. A partir de ese momento el grano crece en tamaño y comienza a tomar un color oscuro por la caramelización de los azucaresconformando los más de 800 compuestos químicos que tiene el café tostado.
La transformación de los azúcares simples y aminoácidos, que le otorgan al café la mayoría de sus mejores propiedadesaromáticas y su color característico, se conoce como la reacción de Maillard. Finalmente, y dependiendo del grado de tostación deseado, puede haber un "segundo crack" y se presenta una reacción exotérmica(que libera calor). A partir de ese momento es necesario reducir la temperatura aplicada con agua o con aire frío para obtener exactamente el color y sabor deseados. Las reacciones químicas en elinterior del grano continúan por algún tiempo (horas o incluso días) después de que el grano ha salido del tostador, durante el cual el café tostado continúa emitiendo CO2. Es por esta razón que las...
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