trabajo final de bio quimica 1

1. Significado del término lípido: lípido s. m. Sustancia orgánica insoluble en agua que contiene gran cantidad de energía química y cuyas principales funciones son: base estructural de membranas celulares, recubrimientos protectores, depósitos de reserva y formas de transporte de energía y aislantes térmicos


2. Clasificación de los lípidos :
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Lípidos simples: Ácidos grasos, Acilgliceridos, Ceras.
Lípidos complejos: fosfolipidos, lipoproteínas, glucolipidos y esfingolipidos.
Lípidos asociados: Prostaglandinas, terpenos, esteroides.1

(Diccionario Manual de la Lengua Española Vox. ©2007 Larousse Editorial, S.L.)3. Estructura de las rasas y aceites 3.ejemplos
4. Teoría del acetato
5. Definición de triglicéridos: Los triglicéridos son la principal forma de almacenamiento de energía en las células. Son lípidos formados por una molécula de glicerol esterificado con tres ácidos grasos.
6. Nomenclatura de los triglicéridos 2 ejemplos:
7.
8. Definición de hidrogenión : la reacción química dehidrógeno con otra sustancia, generalmente un compuesto orgánico no saturado, y usualmente bajo la influencia de temperatura, presión, y catalizadores. Los objetivos habituales de esta reacción son compuestos orgánicos insaturados, como alquenos, alquinos,cetonas,nitrilos, y aminas.
9.
10. Definición de rancidez :  es un proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o aceites sealtera con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable.
11.
12.
13. Definición de antioxidante: : es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.  
14. Antioxidantes mas comunes: son la vitamina C, presente en frutas y verduras, especialmente en los cítricos; la vitamina E, presente en aceites vegetales (oliva, cacahuete..) y frutos secos; los betacarotenos, comola pro vitamina A presente en múltiples vegetales, como las zanahorias o los melocotones; el selenio, presente sobre todo en vísceras, mariscos y carne; el zinc, presente en las ostras, vísceras y huevos


Tema II
14. Generalidades de los ácidos grasos
15. Clasificación de los ácidos grasos:
Ácidos grasos saturados. Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tiendena formar cadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta.
Cadena corta (volátiles)
Ácido butírico (ácido butanoico)
Ácido isobutírico (ácido 2-metilpropionico)
Ácido valérico (ácido pentanoico)
Ácido isovalérico (ácido 3-metilbutanoico)
Cadena larga:
Ácido mirístico, 14:0 (ácido tetradecanoico)
Ácido palmítico, 16:0 (ácido hexadecanoico)
Ácidoesteárico, 18:0 (ácido octadecanoico)
Ácidos grasos insaturados. Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
Ácidos grasos monoinsaturados. Son ácidos grasos insaturados con un solo doble enlace.
Ácido oleico, 18:1(9) (ácido cis-9-octadecenoico)
Ácidos grasos poliinsaturados. Son ácidos grasos insaturados con varios dobles enlaces.
Ácido...