Trabajo IGA SeH

Hidratos de carbono.

Los hidratos de carbono son nutrientes cuya combustión deja menos residuos en el organismo, por eso el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía, de este modo se evita la presencia de residuos tóxicos (como el amoniaco, resultante del metabolismo proteico), en las células nerviosas.
Hay dos tipos principales de hidratos de carbonoen los alimentos: los simples y los complejos:
*Hidratos de carbono simples: también conocidos como monosacáridos o azúcares simples, se encuentran en los azúcares refinados, como el azúcar blanco, pero también puedes encontrar azúcares simples en alimentos más nutritivos, como la fruta y la leche.
*Hidratos de carbono complejos: también conocidos como polisacáridos, almidones y féculas. Seencuentran en los alimentos elaborados con cereales, como el pan, las galletas saladas o crackers, la pasta y el arroz.
A continuación, la siguiente tabla con alimentos ricos en Hidratos de Carbono, el contenido se expresa en gramos por cada 100 gr. de porción comestible del producto.
Alimentos ricos en Hidratos de Carbono
alimentos contenido en hidratos de carbono
azúcar 99,5
arroz 86pasta 82
harina de trigo 80
cereales de desayuno 79,7
miel 78
galletas 74
galletas 73,2
dátiles, pasas... 71
mermeladas 70
patatas fritas 66,8
bombones 66
jaleas 65
maíz 64,7
chocolate con leche 60
pan blanco 58
turrones y mazapán 57,4
membrillo y pastas de frutas 57
guisantes secos, habas secas, garbanzos 56
higos secos 53
judías blancas 52,5
bollos, pasteles, pastas 50
panintegral 49
castañas 40
ciruelas secas 40
churros 40
empanadillas 38
helados 25,4
pizzas 34,8
kétchup 24

Déficit de hidratos de carbono.
Muchas enfermedades se producen por consumir pocos carbohidratos, sobre todo en los niños porque si no obtienen los nutrientes que estos aportan, no obtienen lo necesario para el correcto desarrollo del cerebro, el sistema nervioso y todos los órganosvitales del cuerpo.
Los carbohidratos son la fuente de energía, por lo que si no se consumen en cantidades adecuadas la desnutrición comienza. El cuerpo intenta conseguir esa energía quitándola a los órganos que considere menos importantes, como los músculos, luego puede avanzar hasta los importantes por lo que el niño y también el adulto, comienza a perder primero la energía, se siente más cansado, notiene ganas de correr y juguetear como es característico de la niñez o de trabajar o estudiar. Luego comienza a perder masa corporal, se vuelve casi esquelético y a partir de ahí por la falta de carbohidratos comenzarán a fallar el resto de los órganos.
Otra de las enfermedades que se pueden padecer por la deficiencia de carbohidratos son las causadas por las sustancias que produce el cuerpocuando toma energía de otros órganos porque no la recibe de los alimentos. Estas sustancias dañinas se las conoce como cuerpos cetónicos que viajan por la sangre desequilibrando el metabolismo.
Los cuerpos cetónicos se generan en el hígado, intervienen en el metabolismo de los lípidos y los carbohidratos. En organismos que funcionan correctamente los cuerpos cetónicos se producen a una velocidad talque le permiten al cuerpo incorporarlos a los ácidos cítricos y que no se acumulen en la sangre.
En situaciones que el cuerpo padece algunas de las enfermedades como la diabetes, inanición o deficiencia de carbohidratos estos cuerpos se acumulan en la sangre porque se producen más rápido de lo que se pueden metabolizar. De las enfermedades que produce la más grave es la cetoacidosis que es ladisminución del pH en la sangre.
Claro que también la falta de carbohidratos tendrá por consecuencia enfermedades como la bulimia o la anorexia, que son enfermedades que, si bien no se provocan por el mal funcionamiento del organismo, tienen su causa en la psiquis, tienen como principal síntoma la supresión de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones y progresivamente de la mayoría de...