Trabajo ingenieria industrial

INFORME FINAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PRESENTADO POR:
AUDY MEJIA MAYORGA

TUTOR:
NIDIA RINCON PARRA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA
Y A DISTANCIA UNAD

INTRODUCCION

El tema Planeación estratégica es una herramienta para mejorar la productividad y competividad de la Empresa Freskaleche. Involucra de manera conjunta operarios, proveedores y gerencia para tener una visión clara sobre;el cómo se maneja una organización, quienes desempeñan cada función, como se debe llevar a cabo dicha función y sobre todo un estudio de planeación estratégica que muestre claramente la razón de ser de nuestra empresa, cuales son las fuerzas y debilidades que declara y cuales las oportunidades y amenazas que vivencia en el ambiente externo con un estudio de planeación estratégica llevado a cabocorrectamente que involucre a todos los miembros de la empresa, es posible tanto corregir como continuar con el rumbo de la misma y dependiendo en la situación en la que se encuentre la empresa, se establecerán las acciones que se debe llevar a cabo para seguirle.

OBJETIVOS

1.2.1 Objetivo General
Diseñar e implementar un Sistema de Control de Calidad que permita el manejo yestandarización de la leche cruda en FRESKALECHE S.A. en Bucaramanga

1.2.2 Objetivos específicos

• Llevar a cabo un seguimiento de la leche cruda desde su recolección en hatos, transporte y abastecimiento en el acopio hasta su despacho a la planta principal.

• Identificar problemáticas que intervienen en la cadena láctea.

• Comparar los resultados de la calidad de la leche con la ReglamentaciónNacional.

• Implementar sistemas de calidad como son el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y el Plan HACCP.

• Cultivar en las personas directamente involucradas en la producción de leche hábitos de higiene y manipulación de alimentos para asegurar la inocuidad del producto mediante capacitaciones.

3. BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA:

FRESKALECHE S.A desciende de COOPROLECHE LTDA,Cooperativa de Productores de Leche de Santander y el Magdalena Medio que se fundó en 1982, nació como una inquietud de ganaderos del Sur del Cesar, Sur de Bolívar, Norte de Santander y Santander; la idea era conseguir mercado y mejores precios para la leche cruda, en 1989 compran un pasteurizador y el 1 de Marzo de ese año salen al público con los primeros 4000 litros de leche pasteurizada,crema de leche y cuajada. El intento no funcionó muy bien, ocasionando que muchos de los socios de Cooproleche optaran por retirarse, presentándose una coyuntura nueva que permitió a las personas que se quedó plantear una reestructuración de la cooperativa la cual dio origen a la Sociedad Anónima que hoy conocemos como FRESKALECHE S.A.
El nombre lo deriva de una marca inglesa denominada FRESH MILK yfue idea del Dr. Humberto Polanía. Los colores institucionales al igual que el tricolor patrio cada uno tiene su propio significado, el blanco, es el color de nuestra materia prima principal, la leche; el azul porque para efectos de mercadeo denota, significa freskura y el rojo por ser escogido por los clientes que mas amamos, los niños.

Igualmente la cooperativa nos heredó a Lecherito,personaje que nos acompañó en el logo hasta el año 2002, luego de ser sometido a una serie de transformaciones dio paso al que tenemos actualmente como imagen del Kumis y el Yogurt con Cereal.

FRESKALECHE S.A se alimenta de leche cruda desde ocho centros de acopio, cinco de ellos cooperativas mixtas en un formato, mediante el cual, los productores de leche son dueños del 50% de acciones y el otro 50%corresponde a la compañía, convirtiendo de esta manera a FRESKALECHE S.A no solo en la principal pasteurizadora de la región, sino de paso en un pequeño grupo empresarial, dichos centros son: Lácteos la Esperanza, en La Esperanza, Norte de Santander; Lácteos Cimitarra, en Cimitarra; Lácteos Ágata, en Vélez; Lácteos Rovirenses en Málaga y Lácteos Tamacara, en el Socorro. También nos proveen los...