trabajo laive













































DEDICATORIA

Queremos dedicar el presente trabajo monográfico a nuestros padres; a quienes le debemos todo lo que tenemos en esta vida.
A DIOS, ya que gracias a él tenemos esos padres maravillosos, los cuales nos apoyan en nuestras derrotas ycelebran nuestros triunfos. Y a nuestros profesores quienes son nuestras guías en el aprendizaje, dándonos los últimos conocimientos para nuestro desarrollo profesional y nuestro desenvolvimiento en la sociedad.



Índice

1.













Introducción

Se proponen estrategias para la incorporación de lavariable ambiental en la industria de derivados lácteos, con base en los principios de Producción más Limpia (PML), que permitan no sólo la disminución de los efluentes originados en la elaboración de mantequilla y quesos, sino contribuir al logro de mejoras o modificaciones en el proceso productivo para que sea más eficiente y provechoso, generando así mayores beneficios para la empresa y elambiente, utilizando como estudio de caso una empresa de derivados lácteos.

El estudio de carácter descriptivo, analítico y comparativo se desarrolló a partir de la aplicación de las Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para Consumo Humano, como guía para la producción segura, el apoyo en los Principios de PML (Producción más limpia), como metodología para lareducción de la generación de desperdicios por la vía de procesos más eficientes y la incorporación de la variable ambiental en la gestión empresarial, como estrategia integral en los aspectos organizacionales, tecnológicos y económicos, los cuales constituyen herramientas valiosas para prevenir la generación de desperdicios e incrementar la efectividad y competitividad en la industria de derivadoslácteos mediante la aplicación de medidas de prevención destinadas para tal fin.

Se elaboraron propuestas operativas, caracterizadas por bajos costos de inversión, recuperadas en menos de un año, fundamentadas en el ahorro de agua mediante su reutilización en el lavado de los equipos y la optimización del proceso de puesta en marcha de los pasteurizadores. Se incluyen propuestas organizacionalesorientadas a incrementar la eficiencia global de la empresa, empleando programas de capacitación y concienticiación del personal, herramientas de control y seguimiento de las actividades y asignación de actividades específicas según el área de competencia. Para garantizar los beneficios producto de la implantación de las propuestas, se diseñó un plan de acción detallado, previsto paradesarrollarse en tres años.








5.1.1 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA:
Identificación de problemas en la línea de producción de la Empresa Laive, producto Mantequilla.

Identificación del problema
Introducción:

En el sector lácteo los mayores desafíos están asociados con mantener un continuo aumento de la productividad y lograr la máxima calidad y sanidad de los productos, hasta equipararlos estándares de primera categoría internacional con respecto a los niveles industriales de los principales productores y exportadores mundiales, Nogal y Wilkinson (1999). Al igual que en otros rubros de producción de bienes agrícolas, la industria láctea ha sufrido grandes cambios en los últimos años para incrementar su productividad, lo que ha traído como consecuencia una mayor generación dedescargas líquidas, sólidas y gaseosas. Paralelamente las restricciones ambientales se tornan cada vez más exigentes, lo que ha obligado a la industria a realizar acciones tendentes al cumplimiento de dichas normativas

Para el análisis del aspecto tecnológico se elaboró el diagrama de flujo de los procesos de fabricación de mantequilla y queso, así como los balances de masa respectivos, lo cual...