trabajo piramide

26/02/2010

DRA. MA. ANDREA TREJO MÁRQUEZ

DEFINICIÓN DE PELÍCULA

 Las películas son estructuras del polímero que se forman
independientemente y que permanecen separadas de cualquier
intención de uso.
 Estas películas también se utilizan como estructura de
prueba para la determinación de propiedades de barrera,
mecánicas, solubilidad y otras proporcionadas por un cierto
material depelícula
(Krochta y De Mulder-Johnston, 1997).

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DEFINICIÓN DE RECUBRIMIENTO

Las cubiertas o recubrimientos involucran la formación de una
estructura del polímero, directamente en la superficie del objeto
que se pretende proteger o mejorar de alguna manera.
De esta manera, las cubiertas llegan a ser parte del producto y
permanecen en el mismo durante su uso y consumo(Krochta y De Mulder-Johnston, 1997).

DIFERENCIA ENTRE RECUBRIMIENTO & PELÍCULA

La diferencia entre las películas y cubiertas consiste en que, en
general, las películas son preformadas y las cubiertas se forman
directamente sobre los productos en los que se aplican
(Bosques, 2000).

Las películas y cubiertas pueden ser comestibles, o simplemente
biodegradables (Krochta y DeMulder-Johnston, 1997).

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RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES

Las cubiertas y películas comestibles se definen como capa
delgada del material comestible, formada en un alimento o una
capa colocada entre componentes del alimento ó capas delgadas
preparadas a partir de material comestible que actúan como una
barrera a los elementos externos (factores como humedad, aceite,
vapor), y de estamanera, protegen al producto y prolongan su
vida de anaquel
Fuente: Krochta y De Mulder-Johnston (1997)

RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES

Aquellas elaboradas con sustancias poliméricas naturales, de
composición heterogénea las cuales pueden ser ingeridas sin riesgo
para el consumidor y que le aportan algunos nutrientes tales como:
proteínas, almidones hidrolizados, gomas, pectinas,carragenanos,
alginatos, entre otros
(Banker, 1966).

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RECUBRIMIENTO BIODEGRADABLE

Las películas y cubiertas biodegradables pueden funcionar como
barreras a la humedad, al oxígeno, sabor, aroma y/o proteger del
medio ambiente la calidad del alimento y otros productos.

En contraste con las películas y cubiertas comestibles, la intención de
una película o cubiertabiodegradable, generalmente es reemplazar
totalmente el empaque u otro producto sintético convencional
(Krochta y De Mulder-Johnston, 1997).

Funciones y propiedades de las películas
comestibles
Reducir la pérdida de humedad.
Reducir el transporte de gases (O2 y CO2).
Reducir la migración de grasas y aceites.
Reducir el transporte de solutos.
Mejorar las propiedades mecánicas y de manejo de
losalimentos.

Proveer integridad estructural a los alimentos.
Retener componentes volátiles.
Contener aditivos.
Fuente: Kester y Fennema (1986).

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BENEFICIOS DEL USO DE PELÍCULAS
COMESTIBLES

A causa de esta doble función de embalaje y de constituyente
del alimento, las películas y recubrimientos comestibles ofrecen
numerosas ventajas, aunque también deben cumplir unaserie
de condiciones.

BENEFICIOS DEL USO DE PELÍCULAS
COMESTIBLES

VENTAJAS
Consumo directo con el producto.

CONDICIONES REQUERIDAS
Palatabilidad (solubilidad en la boca o
durante su preparación).

Posibilidad de embalaje individual

Buenas propiedades mecánicas.

de pequeños trozos.
Posibilidad de empleo en el

Estabilidad (conservación suficiente).

interior del alimento, porTecnología simple.

ejemplo, entre los distintos

Ausencia de toxicidad.

componentes de un alimento
heterogéneo o de una mezcla.

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BENEFICIOS DEL USO DE PELÍCULAS
COMESTIBLES

VENTAJAS
Mejora de las propiedades mecánicas,
organolépticas, nutricionales y de
conservación:
- Retardo de la transferencia de
agua, gases, grasa y solutos.
- Disminución de las...