Trabajo Practico higiene

 Trabajo Practico: Seguridad e Higiene
1- Marque que condiciones de lasde abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias.
• Ambientes tibios
• Refrigeración
• Alimentos con poca cantidad de agua
• Alimentos con mucha agua
• Alimentos con gran cantidad deproteínas
• Alimentos con poca cantidad de proteínas

2- Para cada característica elegida en el punto 1 ejemplifique
Ambientes tibios: Cocina.
Alimentos con mucha agua: Frutas (pera, sandia) lechuga,leche.
Alimentos con gran cantidad de proteínas: Huevo, verduras, frutas.

3- ¿Cuáles son los factores que afectan a la multiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan a características delos alimentos, factores del ambiente. Explicarlos.
Características de los alimentos Factores del ambiente
• Tipo de Alimento •Tiempo
• Acidez • Temperatura
• Actividad H2O • Disponibilidad Oxigeno• Humedad

- Tipo de alimento: por la contextura o nutrientes de un alimento podemos determinar su probabilidad de ser afectadospor los OM. Ej: si es un alimento líquido o proteico tendrá mayor probabilidad en cambio si es un alimento solido menor probabilidad.
- Acidez: las sustancias pueden ser alcalinas, los alimentos sonmayormente ácidos; la forma de medir su alcalinidad o nivel de acidez es calculando el PH (valor numérico que expresa la concentración de iones de hidrogeno) cuando el alimento es acido (ph 4,6) seconserva (puede ser dañado por hongos o levadura) y cuando tiene ph mayor que 7 es muy propenso a la contaminación.
- Actividad del H2O: el agua, el factor que más influye en la alterabilidad de los...