06 Los hongos comestibles El shiitake

EL SHIITAKE EN LA ALIMENTACIÓN MEXICANA

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Los hongos comestibles:
propiedades nutricionales, medicinales, y
su contribución a la alimentación mexicana
El shiitake

Daniel Martínez-Carrera, Mercedes Sobal, Porfirio Morales,
Wilfrido Martínez, Marco Martínez y Yésica Mayett

CAMPUS PUEBLA

INSTITUTO
DE CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE
ADMINISTRACIÓN

IMINAP, A.C.

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EL SHIITAKE EN LA ALIMENTACIÓNMEXICANA
Grupo de investigación interinstitucional

Colegio de Postgraduados (COLPOS), Campus Puebla
1. Dr. Daniel Martínez Carrera, Profesor Investigador Titular
2. Dra. Mercedes Sobal Cruz, Profesora Investigadora Asociada
3. Dr. Porfirio Morales Almora, Profesor Investigador Asociado
4. Biól. Wilfrido Martínez Sánchez, Investigador Auxiliar Adjunto
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP),Instituto de Ciencias
5. Dr. Marco Martínez Guerrero, Profesor Investigador
Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP),
Departamento de Administración y Contaduría
6. Dra. Yésica Mayett Moreno, Profesora Investigadora
Instituto de Micología Neotropical Aplicada
(IMINAP, A.C.; registro CONACYT-2002/274)
7. M.C. Daniel Nava López, Investigador

© D. Martínez-Carrera, M. Sobal, P.Morales, W. Martínez, M. Martínez, Y. Mayett
© Colegio de Postgraduados 2004.
Carretera México-Texcoco km. 36.5, Montecillo, 56230 Texcoco, Estado de México
Miembro número 306 CANIEM
ISBN 970-9752-00-6
D.R. Todos los derechos reservados conforme a la Ley
Impreso y hecho en México
Printed and made in Mexico
Colegio de Postgraduados, Campus Puebla, Biotecnología de Hongos Comestibles,
km. 125.5carretera federal México-Puebla, Colonia La Libertad, Puebla 72130,
Puebla, México.
Teléfono: 222-2852798. Fax: 222-2852162
Correo electrónico: mushroombiotech@colpos.colpos.mx
Página electrónica: http://micaplint.fws1.com ; http://colpos.mx

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Contenido
I.
II.
III.

¿Porqué es importante disfrutar y apreciar nuestros alimentos?
¿Porqué es importante incluirhongos comestibles en nuestra dieta?
El hongo comestible conocido como shiitake en los
mercados internacionales y sus propiedades más sobresalientes
IV. La producción comercial de hongos comestibles es cada día
más importante
V. México es el mayor productor de hongos comestibles
en Latinoamérica
VI. El cultivo del shiitake se realiza bajo condiciones
totalmente controladas y con altos estándares decalidad
VII. El shiitake es un alimento natural, orgánico, y con
propiedades nutricionales y medicinales
VIII. Contenido de agua
IX. Valor nutricional
a) Proteínas
b)Carbohidratos y fibra dietética
c) Grasas
d)Vitaminas
e) Minerales
X. Valor medicinal
a) Propiedades anticancerígenas
b)El polisacárido “Lentinan”
c) El “LEM” (Lentinus edodes mycelium)
d)El “KS-2”
e) Otros compuestos anticancerígenosf) Propiedades antibióticas
g)Propiedades que reducen el nivel de colesterol y
la hipertensión
h)Propiedades antitrombóticas
i) Propiedades antidiabéticas
XI. Perspectivas
XII. Agradecimientos
XIII. Referencias bibliográficas
XIV. Apéndice. Recetario regional: ¿cómo cocinar el shiitake?

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I. ¿Porqué es importante disfrutar y apreciar nuestros alimentos?
El consumo de alimentos naturales no sólo sabrosos, sino también nutritivos
y con propiedades benéficas para la salud, representa la gran tendencia
mundial de la alimentación humana en el siglo XXI. Tan sólo en los E.U.A.,
la demanda de suplementos alimenticios y medicinales seha incrementado
de $ 3.3 a 14 billones de dólares durante el período de 1990 al 2000. Lo
anterior nace de la confirmación de un principio fundamental y universal: la
dieta humana debe ser completa, suficiente, equilibrada y que garantice una
completa satisfacción biológica, psicológica y social.

II. ¿Porqué es importante incluir hongos comestibles en nuestra dieta?
La mayoría de nosotros consume...