Trabajo Practico Maria de los Angeles Barrios

OPERACIÓN Y CONTROL DE LOS PROCESOS 12-05-15

Preventivas: Se anticipa a la causa y pretende eliminarlo antes de su existencia. Evita problemasidentificando los riegos. Cualquier acción que disminuye un riesgo es una acción preventiva
Correctivas: Es aquello que llevamos a cabo para eliminar la causa de un problema. Las correcciones atacan losproblemas, las acciones correctivas y sus causas.
Planilla de Stock


CONSIGNAS:
Con las definiciones ya estudiadas, se procede a realizar un cuadro con las acción preventivas y correctivas delproceso de Produccion de Rosca de Pascua
PROCESO
PREVENTIVAS
CORRECTIVAS
Selección y Clasificación de Materia Prima
Que la materia prima a utilizar en el proceso , ya que a disposición del personal paraque el producto salga a tiempo
Hay que tener un mejor control de la calidad de materia prima.
Dosificación
Una vez comprando las M.T, se pasa a la dosificación de los ingredientes. En este procesoocurrió una mala dosificación de levadura esto hizo que el producto elaborado no sea el deseado.
Leer varias recetas y no basarnos una sola
Amasado
Mantenimiento de Maquinas
-
Sobado
Mantenimiento deMaquinas
-
1 Descanso

No se obtuvo el volumen deseado
Moldeado
Hay que realizar, el stock de molde que se va a realizar antes de la producción.
Se trabajó con un molde más grande que la cantidadde masa, era muy poca la cantidad y el n° molde eran muy grande.
2 Descanso de Leudado
Estar más atento a el tiempo de leudado
Hubo un exceso de leudado y la masa se contrajo
Decorado
Tener máscomunicación con los supervisores, a la hora de empezar una producción.
Intervención de una persona jerárquica y no autorizada.
Falta de Mangas y mala decoración.
Cocción
-
-
Empaquetado
El n° molde ,era muy grande y hay que tener molde a disposición para cualquier producción
Tener el molde para cada producción, para que no ocurra de vuelta.
Venta
Se vendió a bajo costo por la presentación....