Trabajo Practico N 2

1. Indique en el cuadro cuales son los A que no cumplen con los requisitos mínimos establecidos por el CCA.
ALIMENTOS
ALTERADO
ADULTERADO
CONTAMINADO
FALSIFICADO
Vino con Agua
 
X
 
 
Hamburguesacon E Coli
 
 
X
 
Aceite de oliva Rancio
X
 
 
 
Pollo con salmonela
 
 
X
 
Tapas de Pascualina con moho
 
 
X
 
Pimentón con polvo de ladrillo
 
X
 
 
Miel con glucosa
 
X
 
 
Leche cortada
X
 
 
 Ensalada de fruta con efervescencia
 
 
X
 



2. Determine, en estos cuatro ejemplos, las causas más probables de contaminación: física, biológica, natural o química.
a) Cortar tomate en la tabla quetrozo pollo.
b) No utilizar gorro para cubrir el cabello.
c) Realizar trabajos de limpieza mientras se manipulan los alimentos.
d) Utilizar carnes de dudosa, sin certificado correspondiente.

a)PELIGRO BIOLOGICO
b) PELIGRO FISICO
c) PELIGRO QUIMICO
d) PELIGRO NATURAL


3. Indique si las siguientes afirmaciones, son verdaderas o falsas. Si son falsas, EXPLIQUE porque?
a) En todos los casos deintoxicación alimentaria. La causa principal es el hombre?
b) Unas buenas prácticas de higiene personal pueden ayudar a reducir la aparición de brotes de intoxicación alimentaria.

a) falsa
b) verdaderaEl hombre es la principal fuente de contaminación, pero no siempre es el causante de intoxicación alimentaria ya que existen otros medios de contaminación que pueden afectar los productos y elalimento que se utiliza. Estos medios pueden ser: el suelo, el aire, el agua y el animal.


4. Marque o las respuestas correctas. La contaminación es:
a) No cumplir con las normas de conductas y formasde proceder del manipulador dentro de una cocina.
b) La presencia de sustancias de distintas índoles o microorganismos que generen enfermedades a través de la comida.
c) La mezcla accidental dealimentos que no armonizan.
e) El agregado de jarabe de maíz a una gaseosa cola.


5. Si el manipulador está enfermo y debe asistir a trabajar si o si porque no hay personal que cubran sus turno ¿qué...