Trabajo Practico

Resumen procesos Mahou

Mahou se caracteriza por ser la primera fábrica de producción de cerveza en Europa.
Tuve la oportunidad de visitar la fábrica mas grande de cerveza de mi país (Uruguay) yrealmente no tiene ni punto de comparación con la fabrica de Mahou.

Poder ver el mapa de la fábrica y su distribución, fue muy positivo porque nos dio un panorama para que nos ubicáramos mientrascaminábamos por los diferentes sectores de la misma, desde la recepción de la materia prima y su transformación hasta el embotellamiento y el packing.

Proceso de Producción:

Se deja la malta enremojo, donde la misma germina y se procede al tostado dependiendo de la cerveza a elaborar. Se muele la malta, que se debe hacer en un lugar húmedo, y luego se pasa a la maceración. La maceración escuando se mezcla con agua y el almidón se transforma en azúcar. La cáscara de la malta no se quita ya que tiene incidencia en la espuma de la cerveza. Una vez terminada la maceración, se procede alfiltrado, donde se quitan las cáscaras. Estas se utilizan como alimento para ganado. Aquí podemos observar la gestión del desperdicio que en el total del proceso productivo representa solamente el 0,02.Se procede al proceso de ebullición y centrifugado donde se agrega el lúpulo para que obtenga el sabor amargo característico de la cerveza.

Terminado el proceso anterior, el producto pasa a lostanques donde se produce la fermentación y se le agrega levadura que mezclada con el azúcar genera el alcohol. Esta levadura es reutilizada hasta que culmina su vida útil y pasa a ser utilizada comosubproducto (gestión del desperdicio). Algo muy importante a destacar es que el vapor que generan los tanques en la fermentación se reutiliza para recalentar el agua, así se ahorra energía y evita quesalga humo de la fábrica que aunque no contamina, dejaría una mala imagen y puede despedir un olor fuerte.
El proceso de fermentación (en tanques de 600 mil litros) dura una semana. Luego se realiza...