Trabajo Proyecto De Grado

VIDEO #1:
Langostinos con salsa de tamarindo y maracuyá de arroz con coco negrito y patacones de yuca.
LINK DEL VIDEO: http://elgourmet.com/receta/5205langostinos_con_salsa_de_tamarindo_y_maracuya_y_arroz_con_coco_negrito_y_patacones_de_yuca.
Programa: Nueva cocina colombiana
Ingredientes
Ajo picado: 1 cda. 
Ron oscuro : 1/4 Taza 
Sal y Pimienta : A gusto 
Langostinos: 300 g 
Jugo deLimón: 1/2 Taza 
PROCEDIMIENTO: Condimente los langostinos con sal y pimienta, luego úntelos con ajo picado y en una sartén caliente con aceite dórelos de ambos lados. Desglase con ron y cocínelos durante aproximadamente 2 minutos.
Arroz con coco negro
Azúcar: 3 cdas. 
Uvas pasas: 1/2 Taza 
Sal: Una pizca 
Arroz: 500 g 
Leche de coco: 600 cc 
PROCEDIMIENTO:
Lleve una sartén al fuego yagregue azúcar, una vez que el caramelo tome un color dorado vierta una parte de la leche de coco, deje reducir a fuego lento y cuando este espeso incorpore el resto de leche de coco y sal, una vez que rompa hervor agregue el arroz junto con las uvas pasas, cocine a fuego lento.
Patacones de yuca
Yuca (Mandioca): 1 Unidad 
Aceite: Cantidad necesaria 
PROCEDIMIENTO: Pele la yuca, córtela por lamitad y cocínela solo unos minutos en agua caliente con sal. Corte luego en daditos y en una sartén con abundante aceite caliente fríalos, luego realice los patacones con la ayuda de una pataconera, una vez obtenidos los patacones fríalos nuevamente, retire y escurra sobre papel absorbente.
Salsa de maracuyá
Cebolla larga picada : 2 cdas. 
Pimienta: A gusto 
Cilantro picado: 1 cda. 
Maracuyáconcentrado: 250 grs. 
PROCEDIMIENTO: Coloque la pulpa del maracuyá sobre un colador y con la ayuda de una cuchara mezcle hasta obtener el jugo, coloque en una olla el jugo obtenido y lleve al fuego, deje reducir. Incorpore luego la cebolla larga, el cilantro y pimienta, cocine unos minutos más y retire.

Salsa de tamarindo
Pimienta de olor : 3 Granos 
Pimentón rojo: 20 g 
Ají rojopicante : 1 Unidad 
Sal y pimienta negra : A gusto 
Azúcar: 2 cdas. 
Cilantro picado: 1 cda. 
Cebolla morada: 20 g 
Tamarindos: 250 g 
PROCEDIMIENTO: Coloque el tamarindo en un bowl y con un poco de agua tibia trabájelo con las manos, luego déjelo reposar hasta que la pulpa se desprenda de la semilla. Cuele el tamarindo sobre una olla y luego lleve al fuego, deje reducir. Incorpore a lareducción de tamarindo el cilantro picado, el ají rojo picante sin semillas previamente picado, sal, pimienta, pimienta de olor, cebolla y pimentón rojo ambos picados en brunoise y azúcar.

VIDEO #2: Carpaccio de posta negra con salsa chimichurri + Carpaccio de langostinos con mayonesa de tomate de árbol.
LINK:http://elgourmet.com/receta/6346carpaccio_de_posta_negra_con_salsa_chimichurri_carpaccio_de_langostinos_con_mayonesa_de_tomate_de_rbol

Chimichurri
Perejil liso : 1/2 Taza 
Aceite de oliva: 1/4 Taza 
Sal y pimienta negra : A gusto 
Aceite neutro: 1/4 Taza 
Vinagre blanco: 1/2 Taza 
Pimentón verde: 1 Unidad 
Perejil crespo : 1/2 Tazas 
Cebolla morada: 1 Unidad 
PROCEDIMIENTO: - Pele y corte la cebolla en cubos. - Corte el pimiento verde en trozos. - Coloque en el vaso de lalicuadora las hojas de perejil crespo y liso, la cebolla morada, el pimentón verde, vinagre blanco, sal y pimienta, licue y agregue el aceite de oliva y aceite neutro, licue nuevamente hasta lograr una preparación lisa y homogénea. - Vuelque en un recipiente cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.
Carpaccio de posta negra
Vino Tinto: 1 L 
Pimienta de olor : 10 Granos Sal y pimienta negra : A gusto 
Laurel: 3 Hojas 
Punta de nalga : 1 Unidad 
Tomillo: 3 Ramas 
Cebolla morada: 1 Unidad 
Ajo: 5 Dientes 
PROCEDIMIENTO: Pele y corte la cebolla en brunoise. - Pele y pique los dientes de ajo. - Realice sobre la punta de nalga, del lado de la carne y no de la piel unas incisiones, coloque dentro de estas los granos de pimineta de olor, acomode la carne sobre...