Trabajo Recetas

INCAP

COCINA

RECETARIO

PRESENTADO A : GUSTAVO HERNANDEZ

PRESENTADO POR : DIANA CHIPATECUA
DAYSY GRAJALES

HLM17

2012

RECETAS COLOMBIANAS
RECETAS COLOMBIANAS

ARROZ CON COCO Y ENYUCADO

INGREDIENTES:
* 3 Libras de arroz
* 12 pocillos de leche de coco
* Tintura de caramelo “poca”
* Azucar C/N
* Aceite
INGREDIENTES:
* 3 Libras de arroz
* 12pocillos de leche de coco
* Tintura de caramelo “poca”
* Azucar C/N
* Aceite

PREPARACION

INGREDIENTES:
* 2 libras de yuca rallada
* 1 Libra de mantequilla
* Azucar C/N
* Aniz C/N
* 1 coco rallado
* 1 libra de queso costeño
* Hojas de bijao”para enfonde”
INGREDIENTES:
* 2 libras de yuca rallada
* 1 Libra de mantequilla
* Azucar C/N
* AnizC/N
* 1 coco rallado
* 1 libra de queso costeño
* Hojas de bijao”para enfonde”




PREPARACION

En un recipiente mezclar todos los ingredientes, hasta que quede una mezcla consistente.
En un recipiente resistente al calor, agregar la mezcla, llevar al horno por 30 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.

SALSA MARINERA
INGREDIENTES:
* Fondo de pescado* Mirepoix
* Carcaza de langosta
* Pasta de tomate
* Pimenta
* Sal
* Harina de trigo
* Chontaduro licuado
* Crema de coco
INGREDIENTES:
* Fondo de pescado
* Mirepoix
* Carcaza de langosta
* Pasta de tomate
* Pimenta
* Sal
* Harina de trigo
* Chontaduro licuado
* Crema de coco





PREPARACION
Preparar el fondo depescado, con la carcaza de langosta, llevando esta previamente al horno; en una olla realizar el mirepoix, luego agregar pasta de tomate con pimienta y sal al gusto,agregar agua y aparte hacer el chontaduro licuado, para luego agregárselo con la crema de coco.

ARROZ ATOLLADO Y MARRANITAS CON HOGADO

INGREDIENTES:
* Arroz
* Papa criolla
* Pimenton morrón
* Cebolla larga
*Costillas de cerdo
* Chorizo parrillero
* Carne de cerdo
* Pollo
INGREDIENTES:
* Arroz
* Papa criolla
* Pimenton morrón
* Cebolla larga
* Costillas de cerdo
* Chorizo parrillero
* Carne de cerdo
* Pollo

PREPARACION
Poner en una olla a freir ajo fp, lavar el arroz y agregarlo, pelar la criolla y alistarla en brunoise para luego agregarla, tener elpimentón morrón en brunoise con la cebolla larga. Porcionar las costillas de cerdo, el chorizo cortarlo en rodajas y la carne en julianas junto con el pollo para luego incorporarlo a la olla.

INGREDIENTES:
* Platano verde
* Chicharrones
* Ajo
* Sal
* Aceite

INGREDIENTES:
* Platano verde
* Chicharrones
* Ajo
* Sal
* Aceite

PREPARACION
Cocine losplatanos en rodajas con sal, cuando ya este listo macháquelos con las manos hasta que quede una masa, aparte prepare los chicharrones.
Haga bolitas del platano ya triturado y rellénelo con el chicharron y luego fríalo
Acompáñelas con un delicioso hogado. El hogado prepárelo con tomates y cebolla y sirva.

NATILLA

INGREDIENTES:
* 3 Litros de leche
* Maizena 500grs
* Nuez moscadarallada
* Clavos
* Astilla de canela
* Panela C/N
* Leche condensada
Opcional uvas pasas, coco esencia de vainilla
INGREDIENTES:
* 3 Litros de leche
* Maizena 500grs
* Nuez moscada rallada
* Clavos
* Astilla de canela
* Panela C/N
* Leche condensada
Opcional uvas pasas, coco esencia de vainilla

PREPARACION
En una olla ponga a hervir 2 litros deleche, junto con la panela ,las astillas de canela, los clavos, la nuez moscada, la leche condensada y la maicena diluida en el litro de leche restante.
Cuando todos los ingredientes ya se encuentren en la olla hirviendo, comenzar a revolver, hasta que la mezcla comienze a espesar. En el momento cuando la mezcla ya se encuentre lista agregarla a un molde y refrigerar.

PAN DE BONO Y CHAMPUS...