trabajo sobre el proceso de frutas y horatilas

Generalidades
A partir de este trabajo se tratara de explicar de forma detallada temas relacionados con la industria alimenticia (frutas y hortalizas) desarrollando de cada uno de ellos temas específicos como: la obtención de pulpas de frutas, néctares, mermeladas, frutas en almíbar y encurtidos, realizando una descripción detallada de cada proceso de elaboración y explicándolo a partir dediagramas para un mayor entendimiento, recolectando una información clara y concreta. Hablaremos acerca de sus generalidades nombrando características del producto (apariencia, color, aroma, sabor consistencia) y algunas generalidades más específicas. Se tendrá como objetivo mostrar que tipo de normas INVIMA son las mínimas que deben aplicar las empresas para el proceso de producción de cadaproducto, se trataran temas como el impacto ambiental y la situación en Colombia de las frutas y hortalizas. Para concluir con el desarrollo del trabajo se realizara una conclusión detallada y se mostraran las respectivas fuentes de información.



















2. PROCESO DE PRODUCCION DE PULPAS
La pulpa es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenidopor la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
Los componentes de las frutas varían según el tipo y el grado de maduración. Sin embargo, se pueden identificar algunos compuestos propios de todas las frutas:

Una importante proporción de agua que puede estar entre 80% y 90%.
Glúcidos (carbohidratos): que en promedio están presentes en un10% variable dependiendo del tipo de fruta. Estos azucares varían pero son de rápida absorción y digestión y aportan energía al cuerpo. Fibra que constituye en promedio el 2% de la fruta y colabora con los procesos de digestión, tránsito y eliminación de las sustancias que ingerimos. Vitaminas, que actúan como catalizadores en funciones vitales del organismo y que son obtenidas por el organismo através de los alimentos que consume.
En las frutas están presentes en mayor proporción la Vitamina C (en frutas cítricas, por ejemplo) y la Vitamina A. Sales minerales que participan en procesos de formación de huesos, dientes, cabello, uñas.
En las frutas y vegetales se encuentran sobretodo el Hierro, Calcio, Potasio y Magnesio. Valor calórico que es determinado por la concentración de azucaresy grasas. El coco por ejemplo contiene grasas en alta proporción pero en general las frutas son hipocalóricas con respecto a su peso.
Apariencia:
 
Uniforme, libre de materiales extraños, admitiéndose una separación de fases y la presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de la fruta.
 
 
 
Color:
 
Intenso y homogéneo, semejante al de la fruta de la cual se ha extraído elproducto, presentando un ligero cambio de color.
 
 
 
Aroma:
 
Característico e intenso de fruta madura y sana.  Libre de olores extraños.
 
 
 
Sabor:
 
Característico e intenso de fruta madura y sana.  Libre de cualquier sabor extraño, amargo, astringente o fermentado.



 
 
 
Consistencia:
 
Debe sentirse en la boca fluida y homogénea, sin espuma ni partículas extrañasVida Útil:
 
Un año en condiciones de congelación, sin interrupción de la cadena de frio



 
 
 
Empaque y Presentación:
 
Bolsas de polietileno y/o garrafas plásticas según la línea de           producto.












 
 
 
Manejo y Transporte:

Los productos se empacan en cajas de cartón de acuerdo a la línea de producto.
El producto debe manejarse a menos18 grados centígrados siempre conservando la cadena de frió






Características físicoquímicas
Sólidos solubles expresados como BRIX
Acidez expresada como % de acido cítrico
pH

Banano
16,0 - 19,0
0,45 - 0,65
4,2 - 4,4

Banano-Maracuya
16,8 - 20,5
0,65 - 0,85
3,8 - 4,05

Curuba
8 - 9
1.12 - 1.2
2.8 - 3.0

Durazno
13,0 - 16,5
0,56 - 0,95
3,5 - 4,1

Feijoa
9 - 11...