TRABAJO TICOFRUT


Recepción de la fruta
Una vez esté la fruta en planta, se lleva al laboratorio y se procede a pesar la fruta, medir grados Brix y registrar la fecha por lotes. Es necesario manejar ciertos parámetros de calidad en el momento de la recepción de la fruta; estos criterios de calidad dependen del tipo de fruta. Cuando la fruta ingresa a la planta se selecciona para evitar frutas en mal estado, conpodredumbres, entre otros daños que se le puedan presentar a la fruta y que no convengan en el proceso de industrialización por que afectan el producto final.
También se deben hacer pruebas de grados Brix, pH y con observación cuidadosa se debe analizar que tenga un grado de maduración adecuado para poder ser procesada. Después se procede al lavado y desinfectado con agua y cloro a 15 ppm.Características a tener en cuenta en la recepción por fruta
En general para todas las frutas que se desee procesar se debe reconocer que estén con ausencia de ataques de insectos, daños mecánicos representativos, estados de madurez fisiológica, tener un color y texturas uniformes y característicos del fruto.
Para la piña se debe tener en cuenta aspectos como el diámetro que debe ser entre 9.6 y 10.6cm,debe registrar un peso aproximado de 1.5 a 2kg, una longitud entre 16.6 y 15.3cm. En cuanto al porcentaje de grados Brix debe estar entre 15.95 y 13.25, el porcentaje de acidez debe estar entre 0.58 y 0.52. Además el producto debe ser fresco y sano sin elementos extraños, en estado de pitón y la textura firme.
La empresa ticofrut, la procesadora agroindustrial, tiene la capacidad de procesoinstalada, promedio de 70000 toneladas métricas de fruta, interpretando que se trabaja 20 horas diarias, 6.5dias de la semana, durante 24 semanas del año, con cinco extractoras y procesando 24 toneladas por hora.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESAMIENTO DE LA FRUTA
La empresa Ticofrut se dedica mayormente a producir concentrados de jugos de naranja y piña, así como la obtención de aromas y esencias a partir deestos. Adicionalmente de las pulpas se obtienen aceites, D-limonelo y alimento animal peletizado. En el caso de la naranja, la zafra se da entre los meses de enero a abril, procesándose 270 000 toneladas de fruta. En el caso de la piña se procesa durante todo el año, sin embargo el pico máximo se da entre los meses de mayo y julio. Para el año 2011 se procesaron aproximadamente 60 000 toneladas.Las frutas son trasladadas a la planta en camiones proveniente de los campos de producción propios y de terceros. Esta es pesada y descargada en el canal de lavado para una limpieza rápida. El agua residual es enviada a la centrífuga para posteriormente ser dispuesta en las lagunas de aireación, en tanto la fruta es transportada mediante elevadores, al área de clasificación de acuerdo al tamaño yapariencia.

La fruta seleccionada continúa hacia los cajones de almacenamiento esperando turno para la extracción mecánica del jugo. Durante este trayecto se somete nuevamente a un proceso de lavado

Los jugos resultantes de la piña (30 000 m3 año-1) y de la naranja (110 000 m3 año-1) son sometidos a una pasteurización y deshidratación formando concentrados, los cuales son almacenados en lostanques como producto final a una temperatura de 3 o 4 grados centígrados. Las pulpas (180 000 t año-1) son sometidas a varios procesos hasta ser convertida en alimentos para animales en presentación de pellet. En este recorrido se regula la acidez mediante el agregado de cales, para extraer los aceites y el D-limonelo presentes en la cáscara y los lixiviados, producto del prensado, son conducidos a laplanta de tratamiento de aguas residuales



DESCRIPCIÓN SISTEMA DE TRATAMIENTO: TICOFRUT
Aspectos generales
Para el manejo de los residuos líquidos (940 000 m3 año) y sólidos (109 000 t año-1) generados como producto del procesamiento de la naranja y piña para la elaboración de concentrados, Ticofrut cuenta con tres líneas:
Planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR).
Producción de...