Trabajo N°5

Alexandre Dumaine (1895-1974). Francés. Rey de chef y jefe de cocina de los reyes, referencia indispensable para la culinaria francesa durante 32 años con Fernand Point, en Vienne y el Pic Andre, en Valencia. Fue chef del restaurante costa de oro, en Saulei - Borgoña. Escribió “mi cocina” dedicado a su esposa. Después de su muerte le recibe el premio máximo de 3 estrellas Michelin.Fernando Point, 1897-1955. Francés. Maestro de la cocina grande. Cocinero y pionero de la gastronomía francesa. Ha obtenido varias veces el premio Trois étoiles au Guide Michelin. Es considerado uno de los creadores de la nouvelle cuisine. Dirigió el restaurante la pirámide durante treinta años. Era muy generoso con su personal y con el público. También fue un fuerte creyente del uso deingredientes regionales de temporada. "El deber de un buen cusinier es transmitir a la próxima generación todo lo que ha aprendido y experimentado”.



Paul Bocuse (nacido el 11 de febrero de 1926) Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), su local Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética.Es el primero de su profesión que ha sido distinguido con la Legión de Honor (1975). Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio más prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs. Con mas de 70 años como chef y un restaurant tres estrellas Michelin, actualmente recorre el mundo difundiendo su ideologia y continuasupervisando su restaurant y sus brasseries.





Michel Guerard (nacido el 27 de marzo de 1933) es un francés, autor, uno de los fundadores de la nouvelle cuisine y el inventor de la cocina minceur, de gran exigencia y técnica culinaria. Le diferenciaba del resto su preocupación por la ingesta calórica en la cocina francesa. Abre su primer restaurant,el Pot-au-feu, en 1965, y al cabo de unos años consigue su primera estrella Michelin. Tiempo después adquiere la segunda, pero abandona su negocio y emprende nuevos rumbos. Luego se casa y toman el cargo de una pequeña hostelería, logrando mezclar la atmósfera saludable de las aguas termales con su cocina, bautizando su nueva revolución como “Cuisine Minceur” (cocina baja en grasas), su ideología eraservir platos donde el aporte calórico total fuera bajo 600 Kcal. Con abundantes vegetales, frutas, hierbas y bajo uso de carnes. En el fondo era la restructuración de los platos de la Nouvelle Cuisine pero más ligeros y con sabores auténticos. Así Michel Guérard se convirtió en un referente de la alimentación sana hasta el punto que tuvo que inscribir bajo su nombre la tendencia de la CuisineMinceur. En la actualidad, continúa al mando de su restaurant y spa, cada vez con nuevas ideas por la senda de la alimentación saludable.





































Joël Robuchon (nacio el 7 de abril 1945) Francia. A los 28 años fue cocinero principal en el hotel Armonía-Lafayette y fueron concedido el título de MeilleurOuvrier de Francia, gracias a esto dio a conocer sus habilidades y su búsqueda de inigualable perfeccionismo culinario. En 1976 fue galardonado como el Mejor Obrero de Francia en la cocina. En 1989 se le adjudico el título de El Chef del siglo por sus excelentes aportes a la gastronomía, conocido por el implacable perfeccionismo de su cocina. Al ver que muchos de sus compañeros morían de estrés y losataques al corazón, Robuchon acogió la jubilación en 1995 a la edad de 50 años. Realizo la apertura de varios restaurantes que llevan su nombre en todo el mundo con un total de 27 Guía Michelin estrellas entre ellos, más que cualquier chef del mundo, recorriendo el mundo entero supervisándolos. Inspirándose en primer lugar, desde la simplicidad de la cocina japonesa , y las críticas a la...