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Páginas: 19 (4528 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2013
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Obtención de sidra a partir de manzana, acerola y piña (página 2)
Enviado por Juan Jos� Mendoza
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Sidra de Asturias
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Partes: 1, 2
En conjunto, puede decirse que en la degradación de muchas sustancias orgánicas primero entran en acción los microorganismos que trabajan en condiciones anoxibióticas, descomponiendo las grandes moléculas orgánicas en productos menos complejos, sobre los cuales intervienen acontinuación otros tipos de microorganismos que trabajan en conclusiones oxibióticas, hasta la completa degradación de las moléculas a un estado soluble y, por tanto, asimilable; de este modo, pueden entrar de nuevo en un ciclo, a disposición de los organismos, las cuales extraerán de ellas la energía necesaria para realizar sus funciones vitales.
Los procedimientos tradicionales de la producciónde sidra siempre han sido usados prensas del tipo hidráulico en donde la fruta es colocada entre telas especiales, aplastadas por acción hidráulica que permite el escurrido del jugo.
Actualmente se han insertado en esta etapa prensas del tipo continuo que consisten en un tornillo sin fin, rodeado de una criba la cual deja pasar el jugo a medida que la fruta es apretada contra la resistenciahidráulica al final del tornillo. El grado de extracción del jugo esta dado por el grado de resistencia hidráulica que se lo aplique.
La fermentación es uno de los pasos más importantes dentro de la fabricación de sidra.
En forma general consiste en la conversión total o parcial de los azúcares del jugo en alcohol etílico mediante la acción de las levaduras.
ACEROLA (MALPIGHIA GLABRA)Nombre común o vulgar: Acerolo, Acerola, Acerolas, Azarolo, Acerollera.
Nombre científico o latino: Crataegus Azarolus
Familia: Rosáceas (Rosaceae)
Origen: Sur de Europa, Norte de África y Asia Menor.
Es un pequeño árbol o arbusto de crecimiento lento.
Hojas caducas, simples, avales o romboidales, de 3 a 5 lóbulos profundos, de color verde reluciente por el haz, grisáceas ytomentosas por el envés. Interesante por su intensidad cromática en otoño.
Fruto globoso de 1.5-2 cm de diámetro, anguloso, de color rojo en la madurez, con pulpa combustible y 1-3 semillas.
Es un fruto de color anaranjado o amarillo de unos 2 a 2,5 centímetros.
Su sabor y aspecto es parecido a las manzanas.
Se utilizan como fruta de mesa al inicio del otoño o también se pueden elaborarmermeladas.
Este árbol se multiplica por semillas, que deben limpiarse de la pulpa para que no descienda rápidamente su poder germinativo. Hay que someterlas a tratamiento antes de la sombra por presentar latencia interna. Se producen por semillas estratificadas en arena húmeda y sembrada en semillero al aire libre en primavera pudiendo tardar en germinar hasta un año.
Las variedades semultiplican por injerto.
Se utiliza como antianémico, fungicida, antiinflamatorio, antioxidante, astringente, diurético, nutritivo. Se distingue por su alto contenido de vitamina C que puede ser hasta 80 veces mayos que le de una naranja. Además de su elevado contenido de vitamina C, la acerola también es rica en córatenos. También contiene nutrientes tales como el magnesio, Vitamina, B1, B12, niacina,ácido pantoténico y potasio.
Tanto el jugo como la fruta fresca de acerola se emplean en Brasil contra la fiebre y la disentería, para estos fines se ingiere por lo general ½ taza de jugo o un puñado de frutas de dos a tres veces al día.
La acerola también se utiliza como remedio contra la anemia, problemas hepáticos, el colesterol elevado, reumatismo, tuberculosis, y durante periodos de...
Obtención de sidra a partir de manzana, acerola y piña (página 2)
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En conjunto, puede decirse que en la degradación de muchas sustancias orgánicas primero entran en acción los microorganismos que trabajan en condiciones anoxibióticas, descomponiendo las grandes moléculas orgánicas en productos menos complejos, sobre los cuales intervienen acontinuación otros tipos de microorganismos que trabajan en conclusiones oxibióticas, hasta la completa degradación de las moléculas a un estado soluble y, por tanto, asimilable; de este modo, pueden entrar de nuevo en un ciclo, a disposición de los organismos, las cuales extraerán de ellas la energía necesaria para realizar sus funciones vitales.
Los procedimientos tradicionales de la producciónde sidra siempre han sido usados prensas del tipo hidráulico en donde la fruta es colocada entre telas especiales, aplastadas por acción hidráulica que permite el escurrido del jugo.
Actualmente se han insertado en esta etapa prensas del tipo continuo que consisten en un tornillo sin fin, rodeado de una criba la cual deja pasar el jugo a medida que la fruta es apretada contra la resistenciahidráulica al final del tornillo. El grado de extracción del jugo esta dado por el grado de resistencia hidráulica que se lo aplique.
La fermentación es uno de los pasos más importantes dentro de la fabricación de sidra.
En forma general consiste en la conversión total o parcial de los azúcares del jugo en alcohol etílico mediante la acción de las levaduras.
ACEROLA (MALPIGHIA GLABRA)Nombre común o vulgar: Acerolo, Acerola, Acerolas, Azarolo, Acerollera.
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Es un pequeño árbol o arbusto de crecimiento lento.
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Fruto globoso de 1.5-2 cm de diámetro, anguloso, de color rojo en la madurez, con pulpa combustible y 1-3 semillas.
Es un fruto de color anaranjado o amarillo de unos 2 a 2,5 centímetros.
Su sabor y aspecto es parecido a las manzanas.
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Este árbol se multiplica por semillas, que deben limpiarse de la pulpa para que no descienda rápidamente su poder germinativo. Hay que someterlas a tratamiento antes de la sombra por presentar latencia interna. Se producen por semillas estratificadas en arena húmeda y sembrada en semillero al aire libre en primavera pudiendo tardar en germinar hasta un año.
Las variedades semultiplican por injerto.
Se utiliza como antianémico, fungicida, antiinflamatorio, antioxidante, astringente, diurético, nutritivo. Se distingue por su alto contenido de vitamina C que puede ser hasta 80 veces mayos que le de una naranja. Además de su elevado contenido de vitamina C, la acerola también es rica en córatenos. También contiene nutrientes tales como el magnesio, Vitamina, B1, B12, niacina,ácido pantoténico y potasio.
Tanto el jugo como la fruta fresca de acerola se emplean en Brasil contra la fiebre y la disentería, para estos fines se ingiere por lo general ½ taza de jugo o un puñado de frutas de dos a tres veces al día.
La acerola también se utiliza como remedio contra la anemia, problemas hepáticos, el colesterol elevado, reumatismo, tuberculosis, y durante periodos de...
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