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Hasta hace no demasiado tiempo, Japón era un país agrícola donde las hortalizas y el pescado fresco constituían la base de la dieta. Los japoneses han sido muy hábiles a la hora de sacar el mejorprovecho posible de la cantidad limitada de alimentos que tenían a su alcance.
En la actualidad, gracias a la inmensa popularidad de la cocina china y japonesa, la mayoría de las verdurasnecesarias, y también una buena parte de los pescados frescos que se utilizan en la cocina japonesa, están disponibles en las pescaderías y las tiendas de productos alimenticios asiáticos.
Daikon
Es un rábanogigante que se ralla y con el cual se preparan salsas, entre otros usos.
Jengibre
Se utiliza en una variedad de formas, fresco, rallado, o también escabechado en vinagre.
Miso
Uno de los pilaresde la comida japonesa. Es una pasta salada preparada con porotos de soja fermentados. Se emplea cotidianamente para preparar la sopa de miso, y se utiliza en un sinnúmero de platos con pescados ocarnes.
Sake
Este popular brebaje de alcohol japonés es un licor o vino de arroz preparado con arroz fermentado. Al igual que el vino, se consume como bebida recreativa y también como ingrediente en lacocina.
Setas u hongos shitake
Son ampliamente utilizadas en la cocina del Japón, y forman parte de un buen número de platos.
Tofu
El globalmente conocido queso de soja es uno de los productostradicionales del Japón, donde aún existen tiendas que lo elaboran diariamente. Siempre que sea posible, es mejor comprar tofu fresco para ensaladas. La variedad envasada puede utilizarse para cocinar.Además de admirarlos en las calles y sentarse a comer bajo su sombra, otra forma de celebrar que florecieron los cerezos es comiendo sus flores. No es raro que a fines de marzo yprincipios de abril muchas tiendas ofrezcan dulces y comida con los pétalos de los cerezos en diferentes presentaciones. Aunque tienen un sabor algo salado y es común usar estas florecitas para sazonar papas...