trabajo



Balance de materia aplicado a la formulación de pulpa endulzada de pera.

Objetivos
Aplicar balance de materia en la formulación de un producto alimenticio.
Determinar sólidossolubles totales.
Determinar la acidez titulable.
Elaborar a escala piloto pulpa de pera.

Introducción
La línea de puntos es para indicar la necesidad de una repuesta a fin decompletar la idea.
1) Explique brevemente el concepto de Balance de materia..................................................................................................................................................
2) En que consiste la operación de mezclado aplicado a procesos de la industria alimentaria..................................................................................................................................................

Seleccione en cada consigna una respuesta. Indique con una cruz la repuesta seleccionada.3) Como será el sabor de una fruta verde en cuanto a:
a) Sabor característico: bajo….. medio….. alto…..
b) Sabor ácido: bajo….. medio….. alto…..
c) Sabor astringente: bajo…..medio….. alto…..
4) Con la maduración como será la evolución del sabor de la fruta:
a) Sabor característico: bajo….. medio….. alto…..
b) Sabor ácido: bajo….. medio…..alto…..
c) Sabor astringente: bajo….. medio….. alto…..
5) En que estado posee su mejor sabor la fruta:
a) Madura……
b) Sobremadura…..

Consulte en bibliografía en que consiste y como sedetermina:
Firmeza
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Índice dealmidón
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Sólidos solubles totales...