trabajo

Nombre y apellido: juan Gabriel Castro Artunduaga. c.c. 1078749999

Fecha de la recolección de la información: noviembre 4/2013

Temática de la expresión o manifestación cultural: practicas culinarias.

Nombre y características generales del sitio en el cual se recopila información: Vereda pantanos, ubicada en el municipio de Suaza, al sur del dpto. del Huila.
Ésta es unaregión campesina en la que la economía depende exclusivamente de la producción de café. Se presenta un clima templado/frío en el que es muy agradable vivir.

Grupo poblacional seleccionado para la obtención de información: Para éste fin he elegido a hombres y mujeres entre los 40 y 60 años de edad. (lo he hecho de ésta forma, porque son las personas mayores ya que la globalización ha absorbidoa las nuevas generaciones y han olvidado las tradiciones, sus raíces).
Nombre del Informante: (opcional): Rosario Peña Castro.
Nombre de la expresión o
manifestación cultual: Saberes y prácticas culinarias.







Descripción de la expresión( Con la información que le brinde el informante debe realizar una narrativa a través de la cual informe en qué consiste la expresión omanifestación cultural: (Por ejemplo si se trata de describir un saber o practica culinaria, debe indicar que tipo y cantidades de ingredientes se utilizan, dónde y cómo se obtienen dichos ingredientes, cómo se prepara; cuando se prepara;
quienes lo preparan, para quienes se prepara etc.) Bueno, pues en ésta ocasión mi informante (Doña Rosario), me habló de los platos típicos de ésta región, pues ella havivido toda su vida en ésta región. Me comentó que la comida es algo fundamental en el desarrollo de las relaciones sociales pues en las ocasiones especiales como fiestas patronales, cumpleaños y demás actividades, se preparan distintos platos típicos acordes a lo que se celebra.
Fue muy interesante oír su relato pues en cierta forma me contagié de su nostalgia al recordar su infancia cómo las cosashan cambiado.
Más concretamente me habló de los tamales huilenses que se preparan en las fiestas patronales y que son el plato principal para los asistentes al evento.
Éstos se hacen con arroz (el Huila es uno de los dptos. productores de arroz en el país), carne de cerdo y/o pollo (según sea la preferencia del comensal), cebolla, papa, zanahoria, habichuela, huevo. Cuando ya todo está cocinadoy mezclado, se procede a envolver en hojas de plátano que le dan ese sabor especial a los tamales.
En realidad, ella no supo darme con certeza las cantidades específicas de los ingredientes porque varían según la cantidad y por lo general nunca se hace un número igual de tamales, lo que hace que varíen las cantidades.
Los ingredientes utilizados son todos frescos producidos en las huertascaseras que por tradición no puede faltar en las fincas de la región.
Por lo general, los tamales son preparados por las mujeres de la vereda, y en el momento de poner candela al fogón de leña participan los esposos de las cocineras; es una actividad que reúne a la comunidad y a varias generaciones en torno a ésta tradición. Los tamales se preparan para recolectar fondos para la capilla de lacomunidad y se hace para que todos los visitantes puedan degustar éste estupendo plato típico de la cocina huilense.

¿Quienes participan en el desarrollo de dicha práctica, expresión o
Manifestación cultural? En el desarrollo de esta práctica culinaria, participan todos los habitantes de la comunidad, pues es una labor que une a los habitantes de la región y ayuda a la fraternidad comunitaria puestodos trabajan en comunión en torno a este plato típico.


Pregunte al informante, Cómo obtuvo conocimiento sobre dicha
expresión o saber tradicional, es decir quién se la trasmitió (Escuela,
grupo familiar, libros, medios de comunicación u otros) Doña Rosario me dijo que el saber de esta tradición culinaria le fue transmitido por Doña Isabel (Chavita), su madre, quien ha sido una de las...