trabajo

Año de la promoción de la industria responsable y del compromiso climático”
Instituto de Educación Superior Tecnológico Público
“Manuel Jesús Díaz Murrugarra”

CARRERA PROFESIONAL DE AGROPECUARIA

INFORME DE PRÁCTICAS INICIALES











Presentado por
Beltran Rebaza, Rafael Alberto


Cascas – Perú
2014

Año de la promoción de la industria responsable y del compromisoclimático”
Instituto de Educación Superior Tecnológico Público
“Manuel Jesús Díaz Murrugarra”

CARRERA PROFESIONAL DE AGROPECUARIA

INFORME DE PRÁCTICAS INICIALES











Presentado por
Beltran Rebaza, Rafael Alberto
Asesor
Ing. Carlos Villarreal Chávez

Cascas – Perú
2014

INDICE
Caratula i
Contra caratula ii
Índice iii
I.Introducción 1
II. Objetivos 2
III. Desarrollo de la practica 3
A. Lugar de practica 3
B. Duración de la Practica 3
C. Proceso industrial del azúcar 3
1. Transporte materia prima 3
2. Pesado. 4
Diagrama de Flujograma del proceso de azúcar 5
3. Lavado 6
4. Preparación 6
5. Molienda (extracción) 6
6. Desinfección6
7. Neutralización 7
8. Clarificación 7
9. Filtrado. 7
10. Evaporación 7
11. Cristalización 8
12. Centrifugación. 8
13. Secado 9
14. Envasado 9
15. Almacenamiento 9
16. Refinado. 10
IV. Conclusiones 11
V. Recomendaciones 12




I. INTRODUCCIÓN

La caña de azúcar en el Perú se cultivaen la costa, selva y valles interandinos. Sin embargo, es en la costa donde se Localiza la mayor área sembrada, debido a que presenta condiciones climáticas y edáficas únicas, que permite sembrar y cosechar durante todo el año, y obtener rendimientos excepcionales.
El mayor uso industrial de la caña es para la producción de azúcar; que abarca 90 mii hectáreas sembradas, de las cuales el 65%corresponde a 10 ingenios azucareros y el 35% restante a sembradores independientes
Históricamente, la producción de azúcar en el Perú, alcanzó niveles superiores a la demanda interna, lográndose la máxima producción en 1974 con 993,088 t. Los cambios introducidos por la Reforma Agraria en 1969, originaron la caída en la producción y productividad, convirtiéndose el país en importador de azúcar apartir de 1980. La reciente reactivación del sector azucarero, debido en parte a la privatización de algunos ingenios, ha incrementado la producción nacional a 877,566 t en el 2002, aunque la demanda interna alcanzó 953,113 t. Los hogares peruanos constituyen el principal mercado del azúcar nacional, mientras que la industria de bebidas gaseosas y laboratorios industriales consumen la mayor parte delazúcar importado, que en el 2002 fue de 138,363 t
La productividad en caña (1 27.59 1/ha) y azúcar (13 1./ha), obtenida en el 2002, se sitúa por debajo de la lograda en 1973 que fue 176 1./ha y 18 t/ha respectivamente; si bien, la edad promedio de corte descendió de 18.6 a 15.78 meses en el mismo lapso. En promedio se obtiene 101 kg de azúcar por tonelada de caña, mientras que Colombia, país líderen la producción de azúcar, en el 2001 obtuvo 119 kg por tonelada de caña de 12.14 meses.
Los estudiantes de Industrias Alimentarias de IV ciclo que hicimos una visita de reconocimiento a empresa agroindustrial CARTAVIO S.A.A, cuya principal actividad económica es la agroindustria, siendo el principal cultivo, en casi en un 100% de dichos terrenos, la caña de azúcar y entre sus derivados másdestacados el Ron, la melaza (miel de caña), alcohol.
La cooperativa CARTAVIO, por decisión de sus socios cooperativistas deciden convertirse en Sociedad Anónima el 7 de junio de 1996.
El 28 de abril de 1997 es inscrita como Sociedad Anónima con la denominación de: “Complejo Agroindustrial CARTAVIO S,A.A,”. El 03 de mayo de 2007 el denominado “Grupo Gloria” de los hermanos Rodríguez Rodríguez,...