Trabajo

TRABAJO COLABORATIVO No.1
Unidad I – CONCEPTOS BÁSICOS Y DECISIONES BAJO INCERTIDUMBRE









OBJETIVO

Objetivo General:
Elaborar una investigación de un producto específico a escoger por parte del grupo colaborativo en el que se realice una aplicación de todas las temáticas de la unidad uno del curso de teoría de las decisiones.

FABRICACIÓN Y VENTA DE CERVEZA

MarcoTeórico:
Las levaduras se encuentran entre los seres vivos, actualmente siguen siendo una de las fuentes de riqueza más importante, que se refleja en la producción mundial de más de un millón de toneladas de biomasa de levadura cada año, sólo como resultado de su empleo en producción de alimentos y bebidas. Algunos de sus productos compiten desde hace milenios por la supremacía en el consumogeneralizado en la sociedad.
Definidas como hongos unicelulares, las levaduras tienen su mayor representante industrial en Saccharomyces cerevisiae, que es el microorganismo eucariote más estudiado. Su ventaja competitiva radica en la producción de etanol, principalmente para la industria de bebidas, y aunque otras especies de levaduras realizan el proceso de fermentación en la misma forma que S.cerevisiae, ninguna iguala sus características tecnológicas.
Uso industrial:
Las levaduras comprenden los siguientes aspectos generales:
1) Utilización de materias primas ricas en carbohidratos complejo
2) Transformación de las mismas para obtención de carbohidratos sencillos utilizables por la levadura
3) Control del proceso fermentativo para balancear la producción de etanol, biomasa ysubproductos
4) adecuación del producto de la fermentación para su consumo final.
Representativos de estos procesos son la elaboración de vinos, cerveza, licores y etanol, y la obtención de levadura para panadería. En las cervecerías su participación es más reconocida y apreciada, ya que una parte sustancial del sabor y aroma de la cerveza son resultado del comportamiento bioquímico y fisiológicode la levadura.

METODOLOGIA
ESTADO DEL ARTE
En la actualidad podemos encontrar información sobre la fabricación de la cerveza en diferentes medios; como el internet (páginas web y links que contienen documentos que abarcan este tema), libros, fábricas en donde producen dichas bebidas, etc. Es por ello que he decidido hacer la presente investigación con el fin de conocer y aprender de dichoproceso de producción en el cual hay transformación de operaciones químicas que van desde unas materias iníciales a unos productos finales. Teniendo en cuenta que en lo antes mencionado hay reacciones químicas las cuales son muy importantes para el desarrollo de este producto el cual debe cumplir con diversas normas de calidad.

USOS
La cerveza es una bebida la cual es ingerida por el serhumano para suplir una necesidad.
La cerveza no es sólo un buen acompañamiento como bebida para los asados y los fritos de pescado y mariscos, también es uno de los secretos mejor guardados de varios chefs que adoran usar esta bebida para marinar, condimentar y reducciones en platillos.
Aquí tenemos algunos pequeños trucos y beneficios del uso de la cerveza en la cocina.
La cerveza reduce lasaminas heteroclíticas de la carne, dicho en otras palabras, reduce los componentes cancerígenos, por lo que marinar la carne en cerveza es más que aconsejable.
Una buena marinada de cerveza para aproximadamente medio kilogramo de carne de pollo o res lleva unas tres tazas de cerveza, un cuarto de taza de aceite de oliva, dos cucharadas de salsa de soja (soya) y el jugo de un limón. La carne se dejamarinar en esta mezcla de una a doce horas.
Para suavizar la carne de un asado, agregar media lata de cerveza en la parte final de la cocción y dejar que se reduzca.
La crema de queso o papa mejora notablemente su sabor agregando un chorrito de cerveza. El arroz con vegetales también quedará delicioso si se añade cerveza al agua de la cocción final, dejando que se evapore.

PROCESO

La...