trabajo

El cocuy.
Siquisique es un gran productor de cocuy, el cocuy no se siembra se da en forma silvestre, hecha un maguey su flor y cuando se va secando va a apareciendo su fruto, el cocuy nace delmaguey, es una planta que cuando muere la flor en el maguey le permite saber al campesino el tiempo de maduración de la planta, solo así permiten arrancarle las hojas y dejarlo pelón; luego abren en latierra un hueco de unos 50 cms. de profundidad por
4 cms. de cada lado y lo alimentan con leña de cují y carbón, Esta especie de horno recibe otra capa de piedras, que son calentadas al rojo vivopara beberse el jugo de las pencas. Con la hoja del cocuy tapan las pelonas o pencas, esparcen tierra a o largo de la superficie y dejan el preparado durante siete u ocho días hasta que concluye elhorneado.

Las pencas son pasadas al pilón para domesticar la planta; extraerle el jugo y colocarlo en tambores; El jugo del cocuy se complementa con agua. Para hacer el proceso de fermentación seagregan 12 papelones a la mezcla o en su defecto azúcar procesada, el sistema se convierte en una fábrica de mano del campesino, el líquido oscuro canta la canción del cocuy las burbujas salen a lasuperficie y solo cuando llega el silencio en la oscuridad de Urdaneta se sabe que está listo para alimentar el ollón.
El alambique (conjunto de equipos para destilar el cocuy) se compone de lo siguiente:"El Ollón" que es un pipote metálico curtido por el fuego.- Está conectado a un tambor de madera llamado "Rectificador" (el cual se llena de cocuy hasta la mitad) y el rectificador a su vez a la"Culebra" o tubo de cobre, que descienden en forma de espiral hasta atravesar el "Tambor" lleno de agua y tocar la boca de una garrafa de vidrio o plástico en la cual se depositan sus sudores, elproceso es sencillo, el líquido (cocuy, agua y papelón fermentado), comienza a hervir por acción de la leña colocada debajo del ollón.- Del ollón sale vapor, el cual pasa al rectificador, bebe del cocuy...