Trabajo

UNIVERSIDAD INTERAMERICANA PARA EL DESARROLLO

Burgos Moo Diego Armando

Principios & Técnicas culinarias

Chef. Efraín Dzib

Gastronomía
Portafolio de evidencias

3er cuatrimestre

Cancún Quintana Roo a 7 de junio del 2012

Índice

1.1 Definición de cocina

1.2 Distribución de cocina(anexo 1)

1.3 Identificación equipo mayor y equipo menor (anexo 2)1.4 Visita guiada( anexo 3)

1.5 Seguridad e higiene(anexo 4 y 5)

1.6 Identificación de producto ( anexo 6 )

Introducción a la cocina.

Mi definición de cocina.
Un espacio que almacena y donde se prepara alimentos y bebidas y/ò a veces se usa para comer.

1.1 Definición de cocina
Previamente a la definición que nos ocupa, a la de cocinas industriales, cabe mencionaren qué consiste efectivamente una cocina propiamente dicha, más que nada en relación a un espacio físico y no al aparato o dispositivo mediante el cual se lleva a cabo la cocción de un determinado alimento.
Entonces, podemos definirla como un lugar o ambiente que está destinado fundamentalmente a la preparación de dichos alimentos. Por esta razón, se encuentra equipado en su totalidad parapoder realizar todas las tareas relacionadas con el proceso de cocción. Debido a que cada persona va a presentar distintos gustos a la hora de decorar este espacio, se han generado en el mercado un alto número de opciones. Uno de estos modelos es el más moderno, que incluye una serie de quemadores, un fregadero, también un cierto número de muebles para el almacén, así como una superficie destinadapara el trabajo. Asimismo, también es posible encontrar un refrigerador, junto con un horno de microondas y una serie de aparatos electrodomésticos, entre los cuales podemos destacar licuadoras, batidoras. En las cocinas cuyo espacio resulta mucho más restringido, las mismas se adosan al comedor como una forma de aprovechar el resto del lugar o ambiente.
Pero existen también aquellos tipos decocinas de grandes dimensiones, nos referimos a las cocinas industriales, aquí todo lo que se prepara se hace en grandes cantidades a diferencia del primer tipo de cocina. Ahora bien, en cuanto a la segunda acepción del término, ésta tiene relación con el arte y técnica de la preparación misma de los alimentos para el consumo de los mismos. Sin embargo, esto no solo implica el mero hecho de la cocciónen sí sino también el de todos los procedimientos previos y posteriores, como el de la selección de los ingredientes y productos, la compra de los mismos y todo el proceso de organización antes de proceder a la elaboración de los platos. También el término abarca al arte de preparar la mesa, así como también todo lo vinculado a la gastronomía y a la enología.
Evolución de las cocinas industrialesEl ambiente al cual hoy se lo considera como el ideal para realizar reuniones alrededor del hogar data desde el siglo V a.C. En esa época, sin embargo, el espacio estaba fuertemente vinculado con tradiciones religiosas. Por esta razón, era el lugar donde se cocinaban todos los alimentos pero también se erigía como el espacio donde se rendía tributo o culto a los dioses lares. Debido a esto, lascocinas romanas, por ejemplo, se encontraban absolutamente equipadas, ya que contaban con lavaderos, trípodes realizados en bronce, hornos de pan, entre muchos otros dispositivos. Esta fue la primera forma para la posteriores producción de cocinas industriales en la humanidad; un lugar de amplias dimensiones en donde se preparaban grandes cantidades de alimentos.
En la Edad Media, por otra parte,los castillos contaban con este espacio al cual consideraban de gran importancia y que tenían diariamente una ajetreada actividad. Se trataba de habitaciones enormes donde se podían encontrar chimeneas de grandes magnitudes. Asimismo, el ambiente estaba dividido en muchos otros, por eso mismo es que había lugar suficiente para la panadería y la frutería, por mencionar solo algunos ejemplos. En...