TRABAJO

1.1 Identificación del problema. 
En  este  apartado  se refiere, a la  construcción del  objeto de estudio, a partir  de la 
contextualización,  donde  se  identifica  el  trabajo  de  investigación,  así  como  el 
proceso  metodológico  a  seguir.  Junto  con  ello el  enfoque  teórico.  Se  justifica de 
más  el  objeto  de  estudio,  de  estudio,  la  importancia  de  la  realización  de la 
investigación. 
La  identificación  del  problema  es  estudiar,  la  repostería  y  su  desarrollo  a  lo largo 
del tiempo en la sociedad. 

1.2 Problematización. 
El  objetivo  de  la  problematización  es  ver  el  desarrollo  de  la  repostería,  para 
observas  de  donde  surge  y  como  se  desenvuelve  a  lo  largo  de  la  historia  con distintas civilizaciones, hasta llegar a la moderna o actual repostería. 
 

1.3 Preguntas de Investigación. 
La pregunta  o una de  las preguntas de investigación con las  comenzare a desollar 
el tema de forma metodología  es con las siguientes: 
¿Cómo surge la repostería y en dónde? 
¿Primeras civilizaciones que la utilizan? 
¿Qué importancia tiene la repostería en la historia? 
¿Por qué se le considera un arte culinario?

1.4

 DELIMITACION DEL OBJETO DE ESTUDIO. 

El  tema  de  estudio  se  refiere  a  la  “Repostería”  la  línea temática  de  investigación 
ala que se refiere es la social. 
Para la autora María Dolores Camps Cardona, En su libro el arte de la Repostería. 
Menciona  que  en  Egipto  existían  recetas  simples  de  repostería.  Aún  no  se 
conocía  el  azúcar,  por  lo  que  el  sabor  dulce  se  conseguía  gracias a  la  miel  de 
abeja. A  principios de la  era  cristiana,  hace 2000 años, no se diferenciaba el oficio 
de  pastelero  y  el  de  panadero,  sino  que  era  la  misma persona  quien ejercía ese 

trabajo,  y  que  usaba  la  miel  en  sus  recetas,  así  lo demuestra  la Biblia,  donde  se 
pueden encontrar numerosas citas referentes a ella. En el libro llamado “Postres Maravillosos”     Diseño y Editorial: Graficoncepto 
Se  menciona  que  Antiguamente,  cuando  no  se  conocía  el   azúcar  y  sí  la  miel de 
abeja, la  que se utilizaba  para  preparaciones dulces en determinadas épocas. Por 
ejemplo,  en  tiempos  de  Jesucristo,  los  panaderos  eran  a  la  vez  pasteleros  y 
utilizaban  la  miel  como   ingrediente  principal  de  sus  recetas  combinadas  con  
diversos  frutos secos.  Así,  en  la  Biblia  y  en  el  Corán  hay  numerosas  citas  de  la 
miel  y  de  los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban 
lugar a ricos postres. 
El técnico repostero: Jordi Figueras. 
Menciona  que  Antiguamente  la  palabra  repostería  significaba  "despensa",  era  el 
lugar  designado  para  el  almacenamiento  de  las  provisiones  y  en  donde  se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. 
El  repostero  mayor  de  un  palacio  era  la  persona  que  estaba  encargado  de 
gobernar  todo  lo  referente  a  las  necesidades  domésticas;  después  de  cierto 
tiempo,  el cargo  era  honorífico  y  lo ocupaba  siempre  una persona proveniente  de 
una familia de gran estirpe. 
En el libro “Dulces Postres” de Wendy Godfrey. 
Menciona  que los  inicios  de  la  pastelería   están  intrínsecamente  unidos  a  la 
aparición  y  uso del  azúcar. ​
Hablar de  pastelería es también nombrar  la pastelería 
francesa  y  por  lo  tanto  hablar  de  Gaston  Lenôtre,  que  fue  capaz  de  cambiar 
muchos  de  los  principios  de  la  pastelería  haciéndola  más  ligera,  con  menos azúcar, menos crema y sustituyendo la margarina por mantequilla, etc. 

Creador  de  la  mayor   escuela  de  cocina  profesional,  es  además  el  inventor  de 
algunas  de las  más exquisitas tartas:  la ópera,  pastel de  hojaldre  y  chocolate y el 
succés y como no su famoso merengue de almendras. 
Como podemos  observas  hay distintas teorías por parte de estos reposteros sobre 
el  origen  de la  repostería, distintos ...