Trabajo

Ingredientes:

1 pernil de cochino de unos 6 kilos;
2 cebollas grandes, 1/2 kilo;
17 dientes de ajo machacados;
1/2 taza de aceite; 
2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire; 
9cucharaditas de sal;(dos para limpiar el pernil) 
1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida;
1/4 de taza de vinagre de vino; 
2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido;
 1ramita de tomillo; 
1 hoja de laurel;
2 tazas de jugo de naranja; 
1 limón.
Ingredientes para la salsa:
1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, reciénmolida; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharada de harina opcional.

Preparación
Se licua la cebolla, los ajos,pimiemta, sal,el orégano, el tomillo,laurel, junto con el vinagre,lasalsa inglesa y el jugo . 
Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas de sal restantes. Se frota luego con el adobo, Sedeja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta y bañándolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 400 grados.
Sepone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se cubre totalmente con papel de aluminio. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4horas, alrededor de 40 minutos por kilo.
Se sube la temperatura a 450 grados. Se descubre el pernil. Se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesariopara dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos más por kilo.
Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja yse coloca esta sobre una hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y...