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 UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA

LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA
¨Carbohidratos¨
Profesora : María Elizabeth Fuentes Campos.
Alumnos : Lindo Ricce, Johana.
Serrano Garcia, Josselyn.
Fuentes Cerrón, Gabriela.
Martínez Gago, Melanie.
Arias Pomalima, Andrea.

Grupo : Viernes 11-1Lima
2013
I. INTRODUCCIÓN:
Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes de grupos hidroxilo. Los carbohidratos más simples contienen una molécula de aldehído (a estos se los llama polihidroxialdehidos) o una cetona (polihidroxicetonas). Todos los carbohidratos pueden clasificarse como monosacáridos, oligosacáridos o polisacáradidos. Un oligosacárido está hecho por 2 a10 unidades de monosacáridos unidas por uniones glucosídicas. Los polisacáridos son mucho más grandes y contienen cientos de unidades de unidades de monosacáridos. La presencia de los grupos hidroxilo permite a los carbohidratos interactuar con el medio acuoso y participar en la formación de uniones de hidrógeno, tanto dentro de sus cadenas como entre cadenas de polisacáridos. Derivados decarbohidratos pueden tener compuestos nitrogenados, fosfatos, y de azufre. Los carbohidratos pueden combinarse con los lípidos para formar glucolípidos o con las proteínas para formar glicoproteínas.


II. OBJETIVOS:
Reconocimiento de glúcidos
Reconocer los azucares reductores y no reductores
Identificar azucares reductores en aldehídos y cetonas
Utilización de los azucares reductores paraformar solidos cristalinos
Diferenciar los distintos colores en las hidrolisis del polisacáridos
III. MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES
REACTIVOS
Tubos de ensayo
Gradilla
Equipo de baño maría
Estufa

Glucosa
Sacarosa
Lactosa
Almidón
Fructosa
Muestra problema
Ensayo de Molish: α-naftol y H2SO4 (ácido fuerte)
Reactivo de Fehling: Fehling A y Fehling B
Reactivo de Tollens2,4-Dinitrofenilhidrazina
Ácido clorhídrico (HCl)
Hidróxido de sodio (NaOH)
Lugol

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Y RESULTADOS:

1. Ensayo de Molish: Reconocimiento de glúcidos

En 5 tubos de ensayo colocar 10 gotas de las siguientes sustancias: glucosa, sacarosa, lactosa, almidón y la muestra problema.
Luego agregar 5 gotas de α-naftol y 15 gotas de H2SO4 por las paredes. Se podrá observar lasformación de un anillo purpura que indica que es un carbohidrato.





CARBOHIDRATO
OBSERVACIONES
Glucosa
Formación de anillo purpura (positivo)
Sacarosa
Formación leve del anillo purpura (positivo)
Lactosa
Formación leve del anillo purpura (positivo)
Almidón
Formación muy leve del anillo purpura (positivo)
Muestra problema
Formación leve del anillo purpura (positivo)

2. Ensayo deFehling: Deternimacion del poder reductor

En 6 tubos de ensayo agregar 10 gotas de las siguientes sustancias: fructuosa, glucosa, sacarosa, lactosa, almidón y muestra problema.
Luego agregar 10 gotas del reactivo de Fehling (Fehling A y Fehling B).
Someter a calentamiento por 5 minutos y observar la formación de precipitado rojo.

CARBOHIDRATOS
OBSERVACIONES
Glucosa



Formación deprecipitado rojo.
Fructuosa



Formación de precipitado rojo
Sacarosa
No formación de precipitado rojo
Lactosa
Formación de precipitado rojo
Almidón
No formación de precipitado rojo
Muestra problema
No formación de precipitado rojo

3. Ensayo de Tollens:

En 6 tubos de ensayo agregar 10 gotas de las siguientes sustancias: frustuosa, glucosa, sacarosa, lactosa, almidón y muestraproblema.
Luego agregar 5 gotas del reactivo de Tollens. Observar la formación de un espejo de plata.

CARBOHIDRATOS
OBSERVACIONES
Glucosa
Formación de espejo de plata (Positivo)
Fructuosa
Formación de espejo de plata (Positivo
Sacarosa
No forma espejo de plata
Lactosa
Formación de espejo de plata (Positivo)
Almidon
No forma espejo de plata
Muestra problema
No forma espejo de plata...