Trabajos de la Universidad

ELABORACIÓN DE
TORTILLAS
Prácticas Seguras
en el Sector Agroindustrial

STPS

Programa de Autogestión en
Seguridad y Salud en el Trabajo


© 2009
Secretaría del Trabajo y Previsión Social
Derechos reservados conforme a la ley
ISBN 978-607-7747-08-6
1a. Edición
Impreso y hecho en México
Printed and made in México

Elaboración de Tortillas
Secretaría del Trabajo y PrevisiónSocial
México, Junio 2009

Contenido

1. Presentación, 2
2. Maquinaria y equipo, 4
3. Equipo de protección personal, 9
4. Recepción, 10
5. Descarga, 14

6. Cocción, 17

7. Embalaje, 21

8. Bibliografía, 23

1. Presentación

Elaboración de Tortillas
Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial

Los riesgos laborales que tienen lugar en el mundo, y
en particular los denuestro país, exigen un compromiso
gubernamental para fortalecer la seguridad y la salud en
el trabajo, así como la acción decidida, a través de políticas, líneas estratégicas de acción y proyectos con un
enfoque preventivo, para que prevalezcan las empresas
seguras e higiénicas.
El Programa Sectorial de Trabajo y Previsión Social
2007-2012, dentro de las Estrategias y Líneas de
Acciónasociadas al Objetivo 6, denominado “Elaborar
e Instrumentar Acciones para Fortalecer la Seguridad
y Salud en el Trabajo”, prevé el desarrollo y consolidación de una cultura de prevención de riesgos laborales.
El enfoque de prevención de la Política Pública de Seguridad y Salud en el Trabajo 2007-2012, implica el compromiso de las autoridades, empleadores y trabajadores
para cumplir con susresponsabilidades en la materia,
poner en práctica los proyectos de dicha política con la
participación tripartita y fomentar el desarrollo de una
cultura de prevención de riesgos de trabajo en la sociedad mexicana.
Ante tales retos, la Secretaría del Trabajo y Previsión
Social impulsa la elaboración de guías sobre buenas
prácticas de trabajo, con el propósito de identificar recomendaciones para lautilización segura de maquinaria y
equipo, medios auxiliares y herramientas, con un enfoque de prevención.
Esta guía sobre la elaboración de tortillas es la quinta de
una serie que impulsa la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, a través del esquema de servicio social, entre la Dirección General de Seguridad y Salud en el Trabajo y las Unidades Académicas de Ingeniería Mecánica

2Prácticas Seguras en el
Sector Agroindustrial

Elaboración de Tortillas

1. Presentación

Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial

Agrícola, Ciencias Forestales e Ingeniería Agroindustrial,
de la Universidad Autónoma Chapingo, con el propósito de identificar recomendaciones para la utilización
segura de maquinaria y equipo, medios auxiliares y herramientas.
La publicación incluyeinformación sobre buenas prácticas obtenida de diversos bancos de información de
México, así como la experiencia de los profesores de
la Unidad Académica de Ingeniería Agroindustrial de la
Universidad Autónoma Chapingo para las actividades de
recepción, descarga, cocción y embalaje del proceso de
elaboración de tortillas.
Se reconoce en forma destacada la colaboración del Profesor Pedro PonceHernández, quien coordinó el trabajo
de investigación realizado por los alumnos, Iván García
Pacheco, Martín Martínez Hernández y Elexaí Santos
Gutiérrez, para elaborar documentos útiles en la prevención de riesgos de trabajo.
Finalmente, agradecemos al Profesor Amilcar Renán
Mejenes Quijano y al Licenciado Miguel Ángel Fuentes
García por su valioso aporte técnico.

José I. VillanuevaLagar
Director General de Seguridad y
Salud en el Trabajo

Prácticas Seguras en el
Sector Agroindustrial

3

2. Maquinaria y
equipo

Elaboración de Tortillas

2.1 Báscula

Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial

1. Romana
2. Base
3. Soporte

4

Prácticas Seguras en el
Sector Agroindustrial

Elaboración de Tortillas

2. Maquinaria y
equipo

Prácticas...