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MINISTERIO DE AGRICULTURA DIRECCIÓN DE CRIANZAS

ESTUDIO DEL MERCADO DE CARNE DE RES Y PRODUCTOS LACTEOS EN LIMA METROPOLITANA Y HUANCAYO PROYECTO ZAC CANIPACO

Pj. Zela S/n Jesús María Telf. 433 2899

2,002

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ESTUDIO DEL MERCADO DE CARNE DE RES Y PRODUCTOS LACTEOS EN LIMA METROPOLITANA Y HUANCAYO PROYECTO ZAC CANIPACO

Estudio elaborado por la Consultora: ING. MARIA ESPERANZAQUISPE SALAS A solicitud de
MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL PERU

Lima - 2002

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ESTUDIO DE MERCADO
Presentación y alcance del estudio
En el presente estudio realizado, se han evaluado dos tipos de productos: (i) Leche fluida y sus derivados. (ii) Carne de Res. El estudio ha sido llevado a cabo con un enfoque regional, teniendo como referencia al departamento de Junín, del mismo modo serealizo otra investigación a nivel de Lima Metropolitana, siendo estos mercados el destino natural de los productos procedentes de eventuales zonas productivas de la sierra central. En cuanto al horizonte temporal del estudio, se han estimado proyecciones de demanda y oferta, hasta el año 2007. Los resultados alcanzados por el estudio nos han permitido tener un panorama general y amplio de la situacióndel mercado de lácteos y del mercado de carne de res, a fin de orientar los objetivos hacia aquellos productos que ofrezcan las mayores ventajas en cuanto a futuro comercial y cuya demanda este asegurada tanto en el mercado regional, como en el de Lima Metropolitana. Como se podrá apreciar con mayor detalle de la lectura de las páginas que siguen, el estudio ha comprendido, dos principalesniveles de intervención: Un trabajo de gabinete y un trabajo de campo, desarrollado a través de encuestas, visitas planificadas y programadas de acuerdo a un previo muestreo estadístico significativo; el trabajo de gabinete comprendió, no solo la elaboración de los datos de los resultados de las encuestas, sino un análisis de macro variables, basado en fuentes estadísticas nacionales, y provincialesreportadas por el Ministerio de Agricultura. El trabajo de campo se baso en la realización de encuestas en hogares de distritos y zonas comprendidas en los dos mercados estudiados Lima y Huancayo. De la misma manera, en el caso del estudio de carnes, se realizaron visitas a los camales dedicados al beneficio de vacunos en las dos ciudades, para hacer un diagnostico situacional de estosestablecimientos a fin de establecer su rol, características operativas y relación con el abastecimiento de carne, tanto en la ciudad de Huancayo, como para la ciudad de Lima.

1. OBJETIVOS 1.1 Objetivos generales
Investigar la Demanda y Oferta actuales y potenciales de los productos objeto del estudio en: Los distritos y zonas delimitadas de Lima Metropolitana. En los distritos de la Provincia de Huancayo,comprendiendo todo el sector urbano de la ciudad de Huancayo.

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Obtener información cualitativa y cuantitativa del mercado, en las zonas geográficas mencionadas en el punto anterior.

1.2 Objetivos Específicos
Obtener información actualizada de los productos investigados, analizando la demanda, oferta y precios en las zonas geográficas mencionadas. Calcular el consumo real de losproductos en cuestión. Determinar el posicionamiento y la participación de las marcas líderes en el mercado. Determinar las razones, atributos de compra y consumo de los productos investigados. Determinar algunas pautas que permitan definir estrategias de comercialización y lugares de venta. Definir las características importantes de compra del grupo objetivo (Jefes de hogar) en las zonas geográficasmencionadas.

2. METODOLOGÍA
El estudio se ha realizado a través de un doble acercamiento al tema, el trabajo de gabinete y el trabajo de campo. El trabajo de gabinete se ha realizado creando un marco de referencia general sobre los productos objeto de investigación, los cuales se han basado en estadísticas oficiales proporcionadas por entidades gubernamentales y estudios específicos de los...