trabajos

 ¿QUÉ CONTIENEN LOS ALIMENTOS?

Objetivos
Identificar la presencia de moléculas esenciales y agua en los alimentos.
Formular predicciones y plantear hipótesis
Obtener evidencias a través de experimentaciones sencillas
Reconocer la importancia de controlar las fuentes de error.
Distinguir entre los datos de una observación (resultados), la interpretación de los mismos y lasconclusiones.
Diseñar, fundamentar y poner a prueba un protocolo experimental
Valorar el trabajo y la discusión grupal.

ACTIVIDAD 1:
Los alimentos proporcionan a los seres vivos, la energía y constituyentes principales, que permiten su buen funcionamiento y crecimiento. En la siguiente actividad usted determinará la presencia de monosacáridos, polisacáridos y proteínas, en muestras de alimentos.Cada grupo de trabajo analizará dos muestras problema (alimentos), y deberá señalar de antemano qué moléculas orgánicas espera encontrar en la muestra. Marque con una equis.

Muestra a analizar
Monosacárido
Polisacárido
Proteína
Pan
X
X
O
Manzana
X
X
X
Quaker
X
X
O
Leche
X
X
X
Clara de huevo
O
O
X
Yema de huevo
O
O
X
PROCEDIMIENTO:
- Rotule cada tubo con lanomenclatura de la muestra a analizar (use letras o números y no los nombres completos).
- Si la muestra es líquida, vierta 3-5 ml en el tubo.
- Si la muestra es sólida, deberá macerarla en un mortero con un poco agua, intente verter al tubo la muestra acuosa.
Biomoléculas a determinar
Procedimientos
Registre el color resultante
Monosacáridos
A la muestra agregue 1 ml de reactivo de Fehling A y1 ml de reactivo de Fehling B. Llevar a Baño María por 2 minutos
Color ladrillo
Color verde - azulado
Polisacáridos
A la muestra agregue 4 gotas de lugol.
Color morado a negro
Sin cambio
Proteínas
A la muestra, agregue 2 ml de solución de NaOH al 20%. A continuación agregar 4-5 gotas de CuSO4 diluido al 1%.
Color violeta
Sin cambio


¿Cómo podemos saber cuál es lacoloración que indica la presencia del nutriente que estamos buscando?
Para afirmar la presencia de ciertos nutrientes, en las pruebas de laboratorio se hace necesaria la utilización de un control, este es una mescla de nutrientes conocidos a la cual se le agrega un reactivo produciendo una reacción, la cual debería ser similar o igual, para los alimentos que tengan este nutriente.




¿Quéimportancia que tienen ……los controles…………..en un experimento?
El control permite verificar un resultado visual, ya que a comparar los colores del control con los de la mescla, en este caso de alimentos y reactivos, si la reacción es la misma o similar se puede afirmar cualitativamente que la mescla posee las mismas moléculas que el control.

¿Cuáles serían …controles…..más adecuados para ladeterminación de monosacáridos y polisacáridos?.
Un control efectivo para los monosacáridos seria un tubo de ensayo que solo posea glucosa más los reactivos, mientras que para un polisacárido sería más conveniente utilizar una mescla de almidón.


RESULTADOS ACTIVIDAD 1 (Intercambien con los otros grupos los resultados obtenidos).
MUESTRA
MONOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
PROTEÍNAS
Pan
PositivoPositivo
Positivo
Manzana
Positivo
Positivo
negativo
Quaker
Positivo
Positivo
Positivo
Queso
Positivo
Negativo
Positivo
Leche
Positivo
Negativo
Positivo
Clara de huevo
Positivo
Negativo
Positivo
Yema de huevo
Positivo
Negativo
Positivo

ACTIVIDAD 2:
Determinación del contenido de agua en los alimentos
El agua es el constituyente principal de los seres vivos. Unhombre de 70 kg, alberga en su cuerpo unos 50 litros de agua. Las pérdidas excesivas de agua (deshidratación) pueden provocar la muerte. Sin alimento es posible vivir varias semanas e incluso meses, pero sin agua sólo algunos días. El agua puede ser ingerida directamente en forma líquida o a través de los alimentos.
La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las técnicas...