TRABAJOS

Yogurt
Antecedentes y usos del Producto
La evolución en el consumo de este producto, en nuestro país ha ido en ascenso desde sus inicios el año 93, el tipo de yogurt con el cual inicio suproducción en el Perú, corresponde al tipo denominado batido, constituyéndose el más popular, dos años después salió a la venta el yogurt bebible, el cual en un momento compartía el mercado en un 50% con elyogurt batido. Actualmente esta última presentación es la más consumida en las principales ciudades de nuestro país.
En Huancayo, el yogurt es elaborado por pequeños productores, su forma deexpendio es en sachets, es decir selladas térmicamente, esto se debe por un lado a las instalaciones de envasado son modestas y por otro lado la botella plastificada representa un costo adicional.Adicionalmente, también en forma artesanal, se están produciendo helados de yogurt, hay que resaltar que esta producción artesanal se encuentra en rápido crecimiento, según observado en el trabajo decampo.
Definición
El yogurt, es un producto cuyos ingredientes básicos, son la leche y la microflora. La leche se convierte en yogurt con el crecimiento de bacterias
ACIDOLACTICAS Y ACIDIFICANTES,bajo condiciones definidas. De acuerdo a la FAO, el yogurt es un producto coagulado, obtenido por la fermentación ácido láctica a través de la acción del Lactobacillus bulgaricus y el estreptococcustermofilus, en leche o productos lácteos (con o sin adición de leche en polvo o suero); los microorganismos en el producto final deben ser viables y abundantes.



Nivel de preferencia de lechesegún el estrato social




















En el caso de la leche pasteurizada, cuando se proyecta el consumo per.-
cápita, de acuerdo a las cifras oficiales, se muestra un aumento,debido a
que en estas cifras la leche pasteurizada y ultra pasteurizada figuran como
un solo producto, por lo que haciendo una comparación con lo obtenido en
el estudio de mercado existe un...