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Norma Sanitária para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y
Pastelería

Norma Sanitária para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y
Pastelería

Norma Sanitaria para la Fabricación,
Elaboración y Expendio de Productos de
Panificación, Galletería y Pastelería

RM N° 1020-2010/MINSA.

Dirección Generalde Salud Ambiental
Ministerio de Salud
Lima –Perú
2011

Norma Sanitária para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y
Pastelería

Catalogación hecha por la Biblioteca Central del Ministerio de Salud
Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de
Panificación, Galletería y Pastelería: R.M. N° 1020-2010/MINSA /Ministerio de Salud.
Dirección General de Salud Ambiental – Lima: Ministerio de Salud; 2010.
50 p.; ilus.
SALUD AMBIENTAL / PLANES Y PROGRAMAS DE SALUD / RIEGO / ORYZA SATIVA /
CONTROL DE VECTORES / MALARIA, prevención & control / INDICADORES /
PRESUPUESTOS, utilización / PERÚ

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2011 - 03531
Norma Sanitaria para la Fabricación,Elaboración y Expendio de Productos de
Panificación, Galletería y Pastelería
Elaborado por: Dirección General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud
© MINSA, Marzo 2010
Ministerio de Salud. Dirección General de Salud Ambiental
Las Amapolas N°350-Lince- Lima 14-Perú
Telef. : (51-1) 4428353
http:// www.digesa.minsa.gob.pe
http://webmaster@digesa.minsa.gob.pe

1ra. Edición, 2010
Tiraje: 1000unidades

Imprenta: JWG Servicios Graficos E.I.R.L
Dirección: Jr. Mariscal las heras N° 649
Distrito: LINCE
Teléfono: 4705504

Versión digital disponible:
http://www.minsa.gob.pe/bvsminsa.asp
http://www.minsa.gob.pe/webftp.asp?ruta=normaslegales/2010/RM1020-2010-MINSA.pdf

Norma Sanitária para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y
PasteleríaDR. ALAN GARCÍA PÉREZ
Presidente de la República
DR. ÓSCAR UGARTE UBILLUZ
Ministro de Salud
DRA. ZARELA SOLIS VÁSQUEZ
Vice Ministra de Salud
DR. EDWARD CRUZ SÁNCHEZ
Director General
Dirección General de Salud Ambiental

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Pastelería

Norma Sanitária para la Fabricación,Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y
Pastelería

ÍNDICE
Pág.

PRESENTACIÓN

08

1. FINALIDAD

09

2. OBJETIVO

09

3. ÁMBITO DE APLICACIÓN

09

4. BASE LEGAL Y TÉCNICA

09

5. DISPOSICIONES GENERALES

10

6. DISPOSICIONES ESPECIFICAS

12

7. RESPONSABILIDADES

30

8. DISPOSICIONES FINALES

31

9. ANEXOS

31

Norma Sanitária para laFabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y
Pastelería

PRESENTACIÓN
La presente Norma sanitaria tiene como propósito proteger la salud de los
consumidores, disponiendo los requisitos sanitarios que deben cumplir los
productos de panificación, galletería y pastelería y los establecimientos que los
fabrican, elaboran y expenden.

Particular importanciatiene su cumplimiento por parte de las empresas
panificadoras que proveen productos de panificación a los programas
sociales de alimentación en todo el país, como por ejemplo pan fortificado en
la Costa, papapan en la Sierra y galleta de agua fortificada en la Selva.

Asimismo,

se

constituye

en

un

instrumento

normativo

para

que

las

Municipalidades fiscalicen elcumplimiento de los Principios Generales de
Higiene en las llamadas “panaderías de barrio” para que el pan diario que
llega a las mesas familiares no constituya riesgo por la presencia de peligros
que pueden dañar la salud de la población.

Entre otras disposiciones, la norma señala las condiciones sanitarias que debe
cumplir el

expendio de pan en la modalidad ambulatoria o de reparto a...