trabajos





INSTITUCION EDUCATIVA PEDRO LUIS VILLA
PROFESORA:
KATALINA
NOMBRE:
ANGIE PAOLA GIRALDO MEJIA
GRADO:
10-1
TRABAJO:
INFORME DE LABORATORIO
PULPA DE FRUTAS CONGELADAS YAZUCARADAS




2014
MEDELLIN









FLUJOGRAMA
Limpieza y desinfección 2
Pesaje de fruta
Lavar y desinfectar fruta
Escaldar
Despulpar
Aplicar formulación a la azucarada (adicciónde azúcar)
Pasteurizamos hasta 75°c
Empacamos

OBJETIVO GENERAL
Antes de hacer un procesamiento se debe tener en cuenta la indumentaria y asegurarse de no tener ningún tipo de accesorios, nimaquillaje y tener el pelo bien recogido para evitar tener posibles problemas al procesar.
Se alcanzó a lograr lo que nos propusimos a hacer, que fue pulpa de fruta azucarada, y congelada elrendimiento fue de dos pulpas de diferente sabor para cada persona lo hicimos con el propósito de poder aprender más, poder saber cómo se hace una pulpa poder saber que utensilios se necesitan para poderpreparar la pulpa.
Que son: licuadora, colador, ollas, etc.

OBJETIVO ESPICIFICO
Nos propusimos poder a captar las normas de la limpieza y desinfección para que al procesar no nos quedaran microorganismos para poder evitar enfermedades Y algún tipo de contaminación cruzada.



LIMPIEZA Y DESINFECCION
Al comenzar lo primero que hicimos fue ponernos la indumentaria, luego limpiamos el mesónlos utensilios que fuéramos a utilizar, luego desinfectamos cada utensilios dejamos actuar el desinfectante por 5 minutos para que no quedara ningún tipo de M.O, también para estar seguros de que sipondríamos algún utensilio o alimento en el mesón no había ningún tipo de M.O ya que habíamos hecho limpieza y desinfección antes de procesar.


QUE ES UNA PULPA
PULPA es la parte comestible delas frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnológicos adecuados. Además, es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado,...