Trabajos

“Calidad de los distintos tipos de quesos en el tianguis “Emiliano Zapata” de Tapachula, Chiapas”

Problema: la variación de la calidad de los distintos tipos de quesos que se venden en ese establecimiento.
Justificación: En el municipio de Tapachula, Chiapas hay mucha producción avícola y ganadera. Este último es uno de los más importantes en la región del soconusco por que representa ungran porcentaje de la economía de esta región y del estado. Los chiapanecos son quienes consumen en gran parte ese derivado en diferentes presentaciones, mientras que sólo la tercera parte, elaborado en queso Cotija, se envía a otros estados. El 20 por ciento de la producción de leche se envía a empresas como Nestlé, Liconsa y Pradel, mismas que utilizan el alimento líquido en diferenteselaboraciones. Los chiapanecos prefieren el queso tipo bola, quesillo, panela y muy pocos el Cotija, este último se envía a Oaxaca, Guerrero, Michoacán y al Distrito Federal, donde se ha logrado una buena comercialización. El queso es uno de los principales productos agrícolas del mundo. Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas, en 2004 se produjeron en el mundo másde 18 millones de toneladas. Esta cantidad es superior a la producción anual de granos de café, hojas de té, granos de cacao y tabaco juntos. El mayor productor de queso es Estados Unidos, que asume un 30 por ciento de la producción mundial, seguido de Alemania y Francia. En cuanto a las exportaciones, el país con mayor valor monetario de ellas es Francia, seguido de Alemania, que es el mayor encuanto a cantidad. De los diez mayores países exportadores, sólo Irlanda, Nueva Zelanda, Países Bajos y Australia tienen un mercado mayoritariamente oriental, con un 95, 90, 72 y 65 por ciento de sus producciones exportadas, respectivamente.
Hablar de quesos es hablar de uno de los sectores más importantes, no solo de este municipio si no también del estado y del país. Este derivado lácteo es unode los más consumidos en México y tiene una gran importancia porque contribuye a la economía, con sus ventas en la región, además de las exportaciones internas y externas de este lácteo. Para la realización de este lácteo es muy importante tener en cuenta la producción de la leche, mediante la cual se elabora el queso; Chiapas también tiene un buen lugar en cuanto producción y comercio de este.La industria de los lácteos es muy importante y el queso es uno de los mas consumidos en todo el mundo.
Objetivo General: Buscar la calidad del queso en el tianguis “Emiliano Zapata” de la ciudad de Tapachula.
Objetivo Teórico:
* La vegetación de Chiapas
* Ciencias de la salud
* La nutrición de la familia
* Chiapas colores y selva
* Educación ambiental
Objetivo Practico:* Visitar las queserías
* Hacer entrevistas
* Realizar encuestas
* Comprar Quesos
Hipótesis: Sera que la leche contribuya a la calidad de los quesos.
Variable Dependiente: Quesos
Quesos: El queso es un alimento solido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropeacon el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustito) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en lasuperficie exterior como el interior.
Variable Independiente: Leche
Leche: es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos. La principal función de la leche es nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos.

Marco Referencial:
* Tapachula Chiapas
* Historia
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