Trabajos

Manejo Post-cosecha de Frutas y Vegetales
• Respiración de los Tejidos
• Maduración
Recolección. Toma de decisión
RECOLECCION
Determinación De Madurez
 Medios visuales
 Medios físicos
 Análisis químico
 Días transcurridos a partir de la floración, período vegetativo establecido, unidad de color
 Métodos fisiológicos
 Otros índices
Determinación de la madurez
Existen distintasmedidas para conocer la madurez de un fruto:
• Días desde la floración
• Unidades de calor:
• Color de la pulpa o de la piel:
• Color de semillas
• Facilidad de desprendimiento del fruto
• Tamaño, peso y densidad
• Dureza del Fruto
Días desde la floración
Cada fruto tiene un número de días desde la caída de los pétalos hasta la maduración y suele ser un número constante, pero puedevariar con el clima, altura, latitud, etc.

Unidades de Calor
Cada fruto necesita XºC / día para que madure, así cuando acumula todos las horas de calor necesaria ya ha madurado. Cada fruto tiene una temperatura mínima a la cual se desarrollo y esto nos ayuda a saber su maduración.

Color de la Pulpa o de la Piel
Se ve que con el cambio de color va a madurar el fruto, esto es según se vamodificando es que va madurando. Otros frutos desarrollan un color de fondo típico. A parte de la vista para detectar ese cambio de color se pueden utilizar aparatos como el colorímetro Hunter.

Color de semillas
Cuando el 75% de las semillas están de color bastante oscuro el fruto está maduro. El inconveniente de esta técnica es que he de partir el fruto luego es una medida destructiva.

Facilidadde desprendimiento del fruto:
Si el fruto se desprende fácilmente es que está maduro. A mayor resistencia menor madurez.

Tamaño, peso y densidad:
Por ejemplo la patata está muy relacionada con su cantidad de almidón

Dureza de la fruta:
A medida que el fruto madura las sustancias pépticas se degradan, por lo que el producto se reblandece, así a mayor dureza menor maduración. Para valorarla dureza se utiliza la penetrometría, por la cual se introduce una aguja gruesa con cierta presión en el fruto. Según la resistencia que ponga el fruto se darán unos u otros datos en el ordenador. También lo que se puede utilizar es un texturómetro.

Índices químicos de madurez:
Se van a dar cambios físico-químicos que van a hacer el fruto más comestible, apetecible, etc. Durante la maduraciónse van repitiendo los parámetros y se da una disminución de la clorofila, del pH, de la respiración, etc. Una excepción es la piña pues en su maduración se da un aumento de ésteres y carotenos y aumenta la acidez.

• Contenido en almidón:
• Contenido en acidez:
• Contenido en azúcares:
• Índice de madurez (IM) = º Brix / acidez
• Medida de los gases internos:

Contenido en almidón
Hay unareacción con el yodo que produce una Coloración

Contenido en acidez:
A mayor madurez menor contenido en ácidos.

Contenido en azúcares
Medir los grados Brix, no es mas que, mirar la cantidad de azúcares que hay en una fruta. Para ello se usa el refractómetro.

Medida de los gases internos:
Cromatografía de gases: mido el CO2 o el etileno del fruto.

Índices De Madurez

CULTIVOINDICE | INDICE |
Maíz dulce guisante | Unidades de calor |
Melón reticulado | Abscisión, formación de malla |
Frutas y hortalizas diversas | Tamaño, color externo |
Papas | Gravedad especifica |
Bananas, plátanos | Desaparición de arista |
Cítricos, melones inodoros | Contenidos de sólidos, acidez, relación SS/acidez |
Cítricos | Contenido de jugo |
Apio España | Antes deque el pecíolo de las hojas se tornen fibrosos |
Tomate | Consumo fresco: verde hecho, totalmente desarrollado yleve cambio de color. Uso industrial color rojo total. |
Zanahoria | Raíces de tamaño mediano y poco fibrosas. |
Espárragos | Longitud de 13 a 20 cm. |
Ajo | El follaje se torna amarillo |


GENERALIDADES
En todos los periodos vegetativos las frutas como las hortalizas...