Trabajos

LA CARTA
La carta es un instrumento de venta, de acercamiento del producto al cliente en el aspecto más simple. Es como decir lo que tenemos, lo que queremos y lo que sabemos que nuestra distinguida clientela le gusta.
En término de servicio de alimento la carta es probablemente el punto central de todas las operaciones, y en términos de venta es el primer vendedor de los productos de nuestrorestaurante.
Desde el punto de vista estratégico la carta debiese ser revisada, analizada, diseñada y cambiada constantemente, (cada seis meses) por lo menos.
Aspectos que debe cumplir una carta
La carta es uno de los principales elementos de referencia que definen la calidad del restaurante. Su adecuada confección y presentación a la clientela exigen una serie de requisitos, algunos son deíndole material, como el papel, portada, tipos de letra, que afectan directamente con la imagen del establecimiento.
Otros tienen la misión de orientar y satisfacer los gusto de los comensales y atraer a la clientela; entre ellos cabe destacar la organización de los platos por grupos (Entradas, Sopas, Carne, Pescados, Mariscos, Postre, Bebidas), la posibilidad de renovación varias veces en el año,sin perder el tipo de comida que se está ofreciendo a la clientela por sobre todo si se ha tenido éxito.
Independiente del tipo de restaurante se aconseja no sobrecargar la carta, de lo contrario el cliente tendrá dificultad al elegir un plato. Disponer una carta distinta para cada temporada proporciona las siguientes ventajas
1. Da impresión de variedad, al cliente, personal de cocina y servicio.2. Supone una mejor adaptación a las necesidades gastronómicas, a los gustos y tendencias del consumidor.
3. Se aprovechan los productos frescos de temporada.
La carta puede llegar a convertirse en la mejor publicidad externa de un restaurante, todo en ella tiene que estar bien pensado y armonizado.
Durabilidad de una carta.
La carta debe estar hecha con gusto, recuerde que es vista, leíday tocada por un gran número de personas cada día, si considera la cantidad de personas vista al final del mes, podrá verse que la carta contiene un importante valor publicitario. Debe estar hecho de un material resistente al trajín diario de cada local de venta, tomando en cuenta que es un elemento caro en su confección por lo tanto no es algo que se cambie a diario. La carta con especialidades.La carta debe estar diseñada y planificada de acuerdo a la especialidad, cocina típica de las regiones o país, por lo tanto la ambientación del local será de acuerdo con lo que se pretende presentar. Hacer la carta en el idioma que se está representando y hacer una explicación en español. Por ejemplo si lo que queremos ofrecer es comida rápida, la comprensión de la carta también lo tiene que ser,ejemplo no diga “Crema Dubarry” si puede decir “Crema de Coliflor” ya que en un autoservicio al cliente no le interesa estos nombres clásicos de la cocina internacional.
Las variedades de la carta La carta obedece a la necesidad de ofrecer el lenguaje técnico y comercial diversos tipos de comestibles, bebidas y anexos a nuestra operación, por lo tanto, tendrá carta para cada ocasión, por ejemplo:Desayuno, Almuerzo, Cenas , Onces infantiles u otro, Banquetes y catering, Vinos, Quesos, Servicios en la piscina y otros.

Errores más comunes que se cometen al elaborar la carta,
Elaborar la carta con los elementos disponibles y no con lo que desea
No imprimir con fotocopias
Ofrecer un listado de productos que crean problemas en la cocina
Usar letra muy pequeña, o igual para títulosy explicaciones
Falta de descripción en un lenguaje subgerente y con los nombres clásicos correspondientes
Falta de promoción
Físicamente muy pequeña para un gran listado de platos
No mantener una secuencia lógica de platos
No tener espacio para el menú del día y colocarlo con un clip.
Definición del diseño:
- La cubierta es un símbolo de identificación y parte de la decoración del...