tramites para abrir un restauran

Luis Torio Sánchez

Le appétit

Planeación
PLANEACIÓN DEL MOBILIARIO Y EQUIPO

PARA EFECTUAR ESTA PLANEACIÓN DEBE HACERSE LAS SIGUIENTES
PREGUNTAS:
¿CUAL DEBE SER EL PROCESO DE PRODUCCIÓN MAS LÓGICO DE
ACUERDO CON EL TIPO DE MENÚ EN LA COCINA Y DEL SERVICIO EN EL
SALÓN COMEDOR?
¿CUAL ES EL MOBILIARIO Y EL EQUIPO MAS OPTIMO?
PARA DETERMINAR LA CANTIDAD DE MOBILIARIO Y EQUIPO QUE SENECESITA PARA LA PRODUCCIÓN Y SERVICIO EN EL SALÓN COMEDOR
PRIMERO DEBE CALCULARSE:
• EL PRONOSTICO DE VENTAS Y LAS POLÍTICAS DE INVENTARIO
• LOS TURNOS DE TRABAJO DE ACUERDO CON EL MENÚ (DESAYUNO,
COMIDA O CENA)
• LA PRODUCTIVIDAD DEL RESTAURANTE

A CONTINUACIÓN SE MUESTRA UN EJEMPLO DEL MOBILIARIO Y EQUIPO
PARA UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, LO IDEAL SERA
QUE DE CADA ARTICULOO PIEZA SE DEFINA UN ESTÁNDAR PARA SU
ADQUISICIÓN Y EXISTENCIA.

MOBILIARIO Y EQUIPO DE ALMACÉN
• ESTANTERÍAS
• ARCHIVEROS
• BASCULAS

Luis Torio Sánchez

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• REFRIGERADORES
• CARRITO
• ESCRITORIO
• EQUIPO DE COMPUTO
MOBILIARIO DE COCINA
• PLANCHA
• HORNILLAS
• HORNOS
• FREIDORA
• SALAMANDRA
EQUIPO DE COCINA
• MESA CALIENTE
• MESA FRÍA
• MESA PARA BUFFET
•MESA DE PRODUCCIÓN
• REFRIGERADOR
• CHAROLAS
• SARTENES,
OLLAS, BUDINERAS, LOZA, ETC.
• BOTES DE BASURA
• CUCHILLOS
• LICUADORAS, BATIDORA INDUSTRIAL, MOLINOS
• ESCURRIDORES
• BASCULA
• HORNO DE MICROONDA
• MAQUINA DE LAVAPLATOS
MOBILIARIO DE SALÓN COMEDOR:
• MESAS

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• SILLAS
• APARADORES DE SERVICIO
• CARRO PASTELERO
• CORTINAS
EQUIPO DE SALÓNCOMEDOR:
• CRISTALERÍA
• HIELERAS, PINZAS, MANTEQUILLERO, SALSERO, ETC.
• LOZA
• PLAQUE
• MANTELES
• SERVILLETEROS
• JARRAS
• SARTÉN PARA FLAMEAR

PLANEACIÓN DE LOS MATERIALES DE PRODUCCIÓN

ESTA PLANEACIÓN SE REALIZA CON BASE EN LO SIGUIENTE:

• COMPRAS: CALIDAD, CANTIDAD, PRECIO Y TIEMPO DE ENTREGA DE
CADA MATERIA PRIMA (PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS)
• TRANSPORTE EXTERNO: DEFINIRPROVEEDORES Y FECHA DE ENTREGA.
• TRANSPORTE INTERNO: MANEJO DE MATERIALES DESDE SU
RECEPCIÓN EN EL ÁREA DE ALMACÉN HASTA EL SERVICIO EN EL SALÓN
COMEDOR.
• ALMACENAMIENTO DE MATERIALES: CONTROL DE INVENTARIO
(MATERIAS PRIMAS EN ALMACÉN, MATERIAS PRIMAS EN EL ÁREA DE
SALÓN COMEDOR)

Luis Torio Sánchez

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ORGANIZACION
Menú

ENTRADAS
- Ensalada Orgánica –
Lechugas mixtascon zanahoria, betabel,
jícama
Cebolla, pepino y vinagreta de la casa
- Ensalada de Cabra –
Lechugas mixtas con
Queso de cabra y peras
- Ensalada Roquefort –
Ensalada mixta con queso roquefort,
Manzanas y nueces tostadas
- Ensalada El Abue –
Ensalada mixta con pechuga de pollo
A la plancha y tocino
- Tostadas Yucatecas Tres tostadas de cochinita Pibil, frijoles,
lechugas,
Crema ysalsa habanera

SOPAS
- Consome de pollo –
Caldo de pollo con arroz
- Consome Azteca –
Caldo de pollo, arroz servido con queso,
Cebolla picada, perejil, chile verde y
aguacate
- Sopa de tortilla –
Caldo de pollo con jitomate, tortilla frita,
aguacate y crema
- Sopa de Verduras –
Caldo vegetariano con elotes, Zanahoria,
Chícharos, Chayote y calabaza

PASTAS
- Quesadillas de Camarón –Tres quesadillas de camarón, jitomates
y ajo en salsa de chipotle

PLATO FUERTE
- Tacos de Pescado –
Tres tacos de pescado frito con salsa de
col,
Jitomate, limón, cilantro y jalapeño.
- Milanesa de Pollo –

- Fetuccini con Ragu BolognesaFettuccini hecho en casa con salsa de carne
molida,
jitomates y queso parmesano
- Fetuccini Panná –
Fettuccini hecho en casa
En salsa cremosa dequeso parmesano
- Lasagna Bolognesa –
Lasagna clásica de Ragu, mozzarella
fresca,

Luis Torio Sánchez

Pechuga de pollo empanizada
Con hierbas italianas, servida
Con papas al horno y elotes.
- Salmón a la Plancha –
Salmón Atlántico a la parrilla servido con
Papas al horno y elotes.
- Arrachera Roquefort –
Corte suave y jugoso (flank steak) en salsa
de Roquefort servida con papas...