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1. REQUISITOS PARA PONER EN MARCHA UNA QUESERÍA ARTESANAL.

Es importante adquirir toda la información por escrito y documentada. Para ello, hay que remitirse a los organismos oficiales. Los siguientes puntos de contacto nos ofrecerán toda la información necesaria y los documentos necesarios para llevar a cabo la actividad.

1) El ayuntamiento donde pertenece la industria.
2) El inspectorveterinario de la zona.
3) En la Consejería de Agricultura.

A continuación se indican todos los requisitos necesarios para la legalización de una quesería:

1. Calificación urbanística.

Es el primer paso que hay que efectuar para saber si se permite el uso para quesería artesanal en la finca donde se vaya a realizar la actividad.

Es un documento meramente informativo. No autoriza laactividad ni las intervenciones.

Se solicita en su ayuntamiento (Oficina de Planificación o de Urbanismo).

Hay que presentar los siguientes documentos:

1) Plano de situación de la parcela (si no lo tiene, pedirlo en el Ayuntamiento).
2) Breve explicación, por escrito, de las obras a ejecutar o si ya existen construcciones existentes, especificando la ubicación, dimensiones y usos.

2.Calificación territorial.

Es la autorización previa para legalizar los usos, construcciones, instalaciones y edificaciones en suelo rústico, desde colocar un alambrado hasta construir una explotación o industria quesera.
Se solicita en el Ayuntamiento.

Hay que rellenar una solicitud y presentar los documentos siguientes:

1) Anteproyecto: memoria detallada.
2) Estudio de Impacto Ecológico.3) Fotocopia DNI.
4) Escritura de propiedad, hijuelas, contrato de arrendamiento u otro documento que acredite el derecho de uso o titularidad del terreno.
5) Abono de tasas.

3. Registro sanitario.

Es el sello que garantiza la actividad para poder fabricar y vender los productos elaborados en la quesería con todas las garantías sanitarias.

Hay que solicitarlo en la Dirección General deSalud Pública o también a través del Inspector Veterinario de zona. Es muy recomendable entregar una copia del anteproyecto al responsable de Sanidad en la zona y que conozca, las características de la Industria, tipos de queso, tratamiento de residuos, etc. Esto es primordial pues al final va a tener un poder de decisión clave para la consecución de dicho Registro.
Exigir también por escritotodas las decisiones u opiniones del inspector sanitario referente a la quesería, control de puntos críticos, proceso de elaboración, etc. Eso nos servirá para contrastar la normativa y ver si realmente es así o se puede interpretar de otras maneras.

Para la consecución del Registro Sanitario hay que presentar los siguientes documentos:

1) Solicitud.
2) Memoria de la actividad.
3) Fotocopiadel DNI si es persona única. En caso de Sociedad, copia de la escritura de constitución.
4) Un sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos) que consiste en llevar detallado en un libro todas las actividades y procesos que se realizan la quesería. El sistema APPCC lo puede gestionar el propio quesero cuando es una producción limitada. En todo caso en las ADLs se lo puedengestionar.

4. Actividades clasificadas.

Califica las actividades a realizar como molestas, insalubres, nocivas o peligrosas; y verifica, o propone en su caso, medidas preventivas y/o correctoras.
Se solicita en el Ayuntamiento junto con la Calificación Territorial, para agilizar los trámites.
Documentos a presentar:

1) Proyecto.
2) Estudio de Impacto Ambiental y ecológico.
3) Seguro deResponsabilidad Civil.
4) Memoria de la actividad de la industria quesera, incluidas medidas para gestión de residuos: suero, salmueras, etc.
5) Certificado de Registro Sanitario.
6) Mapa o croquis detallado de cómo llegar a la industria.

Los técnicos harán una visita para verificar lo declarado.

5. Licencia de obra.

Permiso para iniciar y ejecutar las obras e instalaciones previstas....